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麻辣炒蛤——舌尖上的美味
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愉快

前几天看快乐生活一点通上，介绍了一道麻辣炒蛤的菜，冬吃蛎子夏吃蛤，夏天也是吃蛤的好时候。以前做蛤都是做汤或清炒，麻辣口味的还没试过，赶紧的去买蛤回家做吧。

时间:10-30分钟
食材
蛤 750g
油 适量
盐 1勺
酱油 少许
姜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    市场上买回的蛤，用清水洗净
  • 步骤 2/11
    冷水下锅
  • 步骤 3/11
    待有蛤张口了，便立即将张口的蛤捞出
  • 步骤 4/11
    直到所以的蛤都捞出
  • 步骤 5/11
    往蛤中倒入少许白酒，一是去腥，二是回锅炒后蛤皮上不留肉
  • 步骤 6/11
    起油锅，油热后，放入花椒、干辣椒
  • 步骤 7/11
    待干辣椒变色，将准备好的姜片的葱放入，葱头可以多放，炒出来的味道很好。
  • 步骤 8/11
    加适量酱油
  • 步骤 9/11
    加辣椒油，能吃辣的，可以多加
  • 步骤 10/11
    将蛤倒入锅中。待蛤都倒入锅中后，才开始翻炒，可以使调料的香味都包裹到蛤肉上
  • 步骤 11/11
    加少许盐调味后，即可盛出享用了。
小贴士

煮蛤时，不能等蛤全部张口才捞出，那样蛤肉会老

往煮熟的蛤中淋入白酒可以去腥

调料放入后不要着急翻炒，待蛤全部放入时再炒，会使香味全部包裹在蛤肉上

辣椒和麻椒的量根据自己的口味调节

发布于 2023-11-26
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