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咸鸭蛋（自制红油版，0失败）
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阳刚historian

夏天胃口差，早上喝粥配个咸蛋是再好不过了，琼子的0失败方法教你如何制作流油的咸鸭蛋……赶紧动手吧！

时间:1-2小时
食材
白醋 适量
高度白酒 适量
新鲜鸭蛋 适量
食用盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜鸭蛋用清水洗净，擦干。用白醋将蛋涂抹一遍，晾干！（有助于后期对盐的吸收）
  • 步骤 2/6
    图片忘拍了……晾干的蛋蛋放入容器里，用50度以上的白酒浸泡5～8分钟，注意：白酒必须要将蛋淹没
  • 步骤 3/6
    图片忘拍…浸泡好的蛋取出，放在碗里，滚上盐，装入保鲜袋中，放置于室外暴晒半天时间，注意：一定要爆晒，这样才能出油！
  • 步骤 4/6
    图片忘拍…晒好的鸭蛋取回，用保鲜膜一个一个的包起来，单独包哦，包的紧一些不能有空气！包好后放在阴暗的地方静置30天左右！等待…
  • 步骤 5/6
    30天后取出，小火
  • 步骤 6/6
    不吃的时候记得放在冰箱里哦！不能放在外面，否则会越来越咸的！
小贴士

1.鸭蛋蛋黄较大，蛋白较少，所以我用了5个蛋白，4个蛋黄。 2.鸭蛋蛋白比较难打发，质感也更加绵密，起泡不多，打发到最后蓬松感都没有太强，比鸡蛋差很多，所以鸭蛋做出的戚风更加厚实。3.不喜欢甜的可以适当减少糖的比例。

发布于 2018-08-20
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