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自制红油
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若梅霏琅咫天涯

自从女儿去了成都读书，我们全家都爱上了红油！红油可以用来做菜，让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面，让面看起来更有诱惑，昨天第一次昨天在家学做了红油！

时间:10-30分钟
食材
辣椒粉 45g
色拉油 180g
白芝麻 10g
八角 2个
桂皮 1段
草果 1个
香叶 2片
姜片 3片
花椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好的调味料
  • 步骤 2/10
    我买的现磨好的辣椒粉
  • 步骤 3/10
    锅里倒入植物油
  • 步骤 4/10
    放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、草果炸出香味
  • 步骤 5/10
    油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里
  • 步骤 6/10
    开始第一次放1/3的辣椒粉，这个是增香
  • 步骤 7/10
    接着加了点熟的白芝麻
  • 步骤 8/10
    待到五成热的时候第二次放1/3的辣椒粉，这个是颜色会红
  • 步骤 9/10
    只有三成热的时候第三次放1/3的辣椒粉，这个时候放的才会辣
  • 步骤 10/10
    搅拌均匀即可
小贴士

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说

香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用

发布于 2019-08-27
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