【暖冬热菜】自制红葡萄酒~俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好不要把葡萄能破，用剪刀一个一个剪下，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活，葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，如果有少许水就用纸巾轻擦干。器具选用陶瓷罐子、玻璃瓶即可，其它器具最好不要用，我选用玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。破碎葡萄的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，一层糖一层破碎葡萄装到容器的三分之二处就可以了剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。