jxcaipu logo
自制红葡萄酒
1.6万 热度 182 收藏
思纬

过年自然少不了喝酒，喝酒自然少不了红酒。如果有自酿的红葡萄酒，那心情自然美哉乐哉，呵呵--品酒的同时也不忘炫耀一下，呵呵。这是2011年10月13号酿的葡萄酒，与2012年1月20日灌装的。历经3个多月，酒的颜色很棒，口味也很好。拍照的时候不忍喝上一小口，呵呵。

时间:1-2小时
食材
红葡萄 20000g
冰糖 2000g
高度酒 750g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是40斤葡萄，很壮观吧。
  • 步骤 2/14
    把葡萄小心清洗干净。葡萄上烂的部分要去掉。
  • 步骤 3/14
    要保留白膜。
  • 步骤 4/14
    洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有时间的话，最好平铺开，自然风或者用风扇吹干表面的水分。
  • 步骤 5/14
    把晾去水分的葡萄放入消过毒的大缸里，先铺一层就好（这种不捏破的，发酵后会各外透亮）。 （也可以用力的捏破，越碎越好，这样发酵的时间快，就是发酵后浑浊的比较多。）
  • 步骤 6/14
    铺一层冰糖。
  • 步骤 7/14
    再铺一层葡萄和冰糖。
  • 步骤 8/14
    倒入适量高度酒。
  • 步骤 9/14
    像这样盖好盖子，在地板上滚匀（均匀沾上白酒）。
  • 步骤 10/14
    再铺一层葡萄和冰糖，倒入适量高度酒。
  • 步骤 11/14
    在地板上滚匀（均匀沾上白酒）。
  • 步骤 12/14
    装好了，将瓶子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒（我是放阳台下面了--有温度但不见光）。发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，多发酵几天也没事。我是年底灌装过滤的。
  • 步骤 13/14
    剩下的葡萄装到小瓶里发酵，发酵后味道一样很好。
  • 步骤 14/14
    过滤的时候直接用筛网或是多层纱布。 灌装后要避光低温保存。
小贴士

1.可以根据自己的情况来决定葡萄捏破或不捏，不捏破的，发酵后会各外透亮。捏破的发酵的快，但酿好后浑浊的会比较多（这两种我都做了）。

2.可以倒酒也可以不倒，要倒就倒高度酒。

3.每个瓶子分3次装上葡萄和冰糖。酒可以最后倒，也可以分两次倒，只要葡萄上均匀沾满酒就可以。

发布于 2023-04-09
213
相关菜谱
写评论