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自酿葡萄酒
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聪明quarterly

话说人家法国以三瓶液体征服了全世界人民——拉菲红酒、依云矿泉水、香奈儿香水，而今我也自己酿了红葡萄酒，口感虽不能和拉菲相比，但因为有了参与的快乐，再加上喝过的银都表示很不错，有的说像香槟，有的说有红酒的感觉，甚至有的人说像葡萄果汁，只是这果汁不可小看它的劲儿，喝上一小杯，过后也能满脸红霞飞。但毋庸置疑，这次自酿葡萄酒是成功的！

纪念我俩手工自酿的酒，冠以名号——拉风牌。

酿之前参考了网上N种做法，但最后还是选择了最简单的，最原始的做法，因为想尝到最自然的风味。总结一点：特别要讲究各个步骤的卫生，以及严格遵守整个过程不沾油，不沾水原则！另外温度要确保在20--30度之间，低于20度不容易发酵，温度太高容易坏。

简单制作，包您一学就会！

时间:1-2小时
食材
巨峰葡萄 10000g
冰糖 500g
白糖 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选购非常新鲜，颗粒饱满的巨峰葡萄
  • 步骤 2/13
    剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉
  • 步骤 3/13
    清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂
  • 步骤 4/13
    此步骤看个人喜好。为了卫生，我还是用了盐水浸泡了5--10分钟
  • 步骤 5/13
    沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质
  • 步骤 6/13
    将冰糖敲碎待用 网上流传的是葡萄和糖的比例是10：3，不过我家做的时候20斤葡萄才用了一斤冰糖和一斤白糖，都很好喝了。亲戚家做的太甜了，喝不惯。 但也请不要以为糖下多少只是根据自己的喜甜与否来确定，糖在发酵过程中是非常重要的，
  • 步骤 7/13
    罐底先下一层冰糖碎，然后把葡萄使劲捏，一定要破皮哟，中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。
  • 步骤 8/13
    封存发酵 严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。
  • 步骤 9/13
    发酵不到24小时的样子。 从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。
  • 步骤 10/13
    发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。 有的人把葡萄放在瓶子里很长时间，到喝的时候葡萄还在酒里，那是非常不正确的，太久会滋生细菌的。
  • 步骤 11/13
    采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。
  • 步骤 12/13
    用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦
  • 步骤 13/13
    封存2个星期左右，有的人再过滤一遍，有的人还会下鸡蛋清来使它变得更清澈，但在我家都没有使用，我们不想多加任何一点点其他的东东，真正的无任何添加剂。 整个制作过程25天左右可以喝，据说三个月到半年口感最好。
小贴士

特别要讲究各个步骤的卫生，以及严格遵守整个过程不沾油，不沾水原则！另外温度要确保在20--30度之间，低于20度不容易发酵，温度太高容易坏。

发布于 2022-04-23
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