烂的葡萄一定要调掉，瓶子一定要保证干净无水无油这。再补充一下假如你做十斤葡萄就用十五斤的瓶子来装，菜谱里写的很明白7分满7分满7分满，不要总是问我要用多大的瓶子装。还有很厨友都在问在发酵的过程中用不用放气啊！搅拌呀！摇晃之类的。如果你装的瓶子够大在不溢出来的情况下是不用放气也不用搅拌的，再者你想放气的话也只能把瓶盖拧松点放掉一部分就OK，至于搅拌真的不需要。我每年酿好了就放在阴凉处偶尔会去看一下一个月后隔渣。