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自制无油奶黄包
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剩蛋老人羽

相信奶黄包是好多广东人去茶楼喝茶必点的点心之一，反正我家的小公主们都喜欢甜馅的包子，所以奶黄包她们都喜欢！自制无油奶黄酱配上动物造型的奶黄包，哪个小朋友会不喜欢呢？

食材
低粉 10g
高粉 50g
牛奶 160ml
糖 35g
即发干酵母 3g
以下为无油奶黄酱材料 适量
蛋黄 2个
玉米淀粉 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛奶稍微加热，以手指感觉微热为准，加入酵母拌至融化，静置5分钟。
  • 步骤 2/15
    低粉和高粉放入盘里拌匀，加入糖拌匀，倒入牛奶，用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做调整，因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。
  • 步骤 3/15
    用手将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然就会不粘手了。
  • 步骤 4/15
    锅里放水，开火烧至60度左右，即开始冒烟，边缘开始冒小泡泡，放入蒸架，将面团连盘子放入，盖上盖子进行发酵，大约1小时。期间若觉得水冷了，可再开火20秒然后关掉，千万不要将水烧开，这个方法特别适合冬天。
  • 步骤 5/15
    发酵时就做奶黄酱。蛋黄加细砂糖，充分搅拌打至淡黄色。
  • 步骤 6/15
    筛入低粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。
  • 步骤 7/15
    牛奶滴入几滴香草精，小火不断搅拌至煮沸。
  • 步骤 8/15
    将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不断搅拌。
  • 步骤 9/15
    搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中，小火加热，不断搅拌至糊状，一看到沸腾就马上离火。倒入容器中，冷却后待用。
  • 步骤 10/15
    待面团发酵至两倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出。
  • 步骤 11/15
    案板或硅胶垫上撒上干粉，将面团揉搓排气。将面团揉成长条型，然后切成一个个大约40-50g的剂子。
  • 步骤 12/15
    将剂子擀成里厚外薄的面皮，放入奶黄酱，收口。
  • 步骤 13/15
    小兔子造型：将包好的面团整形成椭圆形，用剪刀在前三分之一的位置，剪两刀做耳朵，在后面正中剪一刀做尾巴。
  • 步骤 14/15
    小刺猬造型：在前三分之一的位置开始，一行一行地剪上几刀，就成为小刺猬的刺了。
  • 步骤 15/15
    整型好的包子，放到装了冷水的锅里，醒发20分钟，然后冷水开始蒸，蒸大约8分钟，然后焖3-5分钟就可以出锅了。
小贴士

1、加入酵母的牛奶不要太热，和体温差不多就好了，否则会热死酵母的。

2、煮奶黄酱的时候，必需一沸腾就离火，否则奶黄酱可能会比较干，离火后可以继续搅拌，至均匀的糊状。

发布于 2018-12-09
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