jxcaipu logo
小猪奶黄包
9.3万 热度 39 收藏
猎豹balcony

儿子昨天说非要吃小猪奶黄包，前几天生病时带他在医院门口买了个小猪奶黄包，他就默默的记了下来

tony：妈妈，你会做小猪奶黄包吗？

我：当然会呀，妈妈是万能的嘛

tony：那妈妈能给我做小猪奶黄包吗？

我：当然可以呀～

小猪奶黄包我去年就做过，不过当时做的是豆沙馅儿的，这次自己熬了奶黄馅儿来做，口感相当的好，奶黄馅儿制作方法参考厨友（我很家常）的方子，我做时减了些糖的分量，觉得正正好，不甜腻

食材
奶黄馅儿： 适量
鸡蛋 2个全蛋1个蛋黄
白糖 40g
牛奶 100g
黄油 40g
盐 2g
中筋面粉 60g
奶粉 10g
面团材料： 适量
淡奶油 50g
水 95g
酵母 3g
小猪耳朵、嘴巴材料： 适量
红苋菜汁 30g
工具、点缀： 适量
黑芝麻 适量
牙签 适量
小镊子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    先来制作奶黄馅儿，两个鸡蛋一个蛋黄一起打散
  • 步骤 2/36
    打散的鸡蛋和牛奶、白糖一起倒入小锅里小火烧开就立即关火
  • 步骤 3/36
    面粉和奶粉过筛，加热过后的蛋黄液分三次倒入面粉里，每倒入一次就要搅拌均匀，第一次一定要搅拌至无颗粒，全部搅拌好后趁余温加入黄油搅拌至黄油融化
  • 步骤 4/36
    搅拌均匀后倒入不沾平底锅全程小火不停的搅拌、翻炒至能成团，这个炒到成团很快的，一定要全程小火不停的搅拌，炒到一定程度后奶黄馅就做好了，盛出晾凉（注意！奶黄馅不要炒的很干，会影响口感，稍微湿润的程度口感更好）
  • 步骤 5/36
    面团所有材料放面包机中启动和面程序
  • 步骤 6/36
    面团不用揉出膜，面包机和好后取出，揉成团盖保鲜膜静止15分钟（没有面包机的话就手揉，面团揉成团就可以）和好的面团是软软的，如果很硬就是你的面团不吸水，再适当加一些水补充揉均匀就好
  • 步骤 7/36
    面团静止的时间我们来做粉色的小面团，红苋菜取叶子部份清洗干净
  • 步骤 8/36
    菜放小锅里加入一点点水
  • 步骤 9/36
    煮几分钟后菜汁会变成粉色，记住水一定不能放多！
  • 步骤 10/36
    菜汁好后关火，菜汁过滤到碗里
  • 步骤 11/36
    放小碗里后放凉几分钟
  • 步骤 12/36
    中筋面粉60g，红苋菜汁30g一起和成粉色面团，粉色面团用来做小猪的耳朵和嘴巴，是不需要加酵母的
  • 步骤 13/36
    所有的面团、奶黄馅已准备好
  • 步骤 14/36
    大面团平均分成10份，每份40g，全部分好后放置旁边盖保鲜膜
  • 步骤 15/36
    面团分好后先来做小猪的耳朵和嘴巴，粉色面团先取一点，（其余的记住要盖保鲜膜）一小部分粉色面团先搓长条
  • 步骤 16/36
    再用手指轻压扁，用刮板或刀切成许多个小三角形
  • 步骤 17/36
    全部切好后记得盖保鲜膜，三角形的就做为小猪的耳朵
  • 步骤 18/36
    再取一小块粉色面团先搓长形状再轻压扁（不要太宽哦）
  • 步骤 19/36
    用刮板分割成均匀的形状
  • 步骤 20/36
    这个就做为小猪的嘴巴，拿一个在手上拇指和食指轻整形，四个角轻整形成圆形
  • 步骤 21/36
    全部弄好后盖保鲜膜，为什么一定要先做小猪的耳朵和嘴巴呢？如果后做的话包好的小猪脸会发酵变的很大，那样就不萌了，所以先做可以节约时间，后面直接粘贴就可以了
  • 步骤 22/36
    开始做小猪的脸，取分割好的一个面团排气，重新揉圆，用手掌按扁
  • 步骤 23/36
    擀面杖擀圆
  • 步骤 24/36
    包入奶黄馅，包入的奶黄馅大概为30g
  • 步骤 25/36
    收口部位像捏包子一样的整形
  • 步骤 26/36
    再用虎口整理好
  • 步骤 27/36
    反过来用两只手心搓圆
  • 步骤 28/36
    取一个三角形，做为底部粘贴的那一出用右手食指轻按扁，宽一些这样更好粘贴在面团上
  • 步骤 29/36
    看准位置，三角形粘贴哪一部分用一根筷子轻沾水，再粘贴到小猪脸上，粘好后用手指把小猪的耳朵折一下，这样看上去更逼真些
  • 步骤 30/36
    两只耳朵全部粘好，这次我把小猪耳朵粘的太往后了，其实可以更靠前一些，具体参考封面图耳朵的位置
  • 步骤 31/36
    小猪嘴巴也沾水粘好，粘好后食指轻按整理好
  • 步骤 32/36
    黑芝麻也是沾水粘好做为小猪的眼睛，粘黑芝麻时可以用小镊子来辅助
  • 步骤 33/36
    取一根牙签，折去一端尖尖的，用牙签撮出小猪的鼻孔
  • 步骤 34/36
    做好一个小猪放到蒸笼里轻盖保鲜膜静止，轻微发酵一倍大就好，不用发酵太大，那样就不可爱了，（盖保鲜膜时要轻轻的，和小猪之间要留有缝隙，这样发酵后不会粘在保鲜膜上，那样小猪就毁了！）
  • 步骤 35/36
    发酵好后开始上锅蒸熟，冷水蒸约17分钟，开水蒸约12分钟
  • 步骤 36/36
    萌萌哒小猪奶黄包，妈妈们快快做给宝宝们吃吧^_^
发布于 2018-06-09
187
相关菜谱
写评论