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奶黄包
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鱼传尺愫畅苟

奶黄包---传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香加上喧软的外皮，小朋友的大爱。

烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    奶黄馅材料集合图。
  • 步骤 2/17
    蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。
  • 步骤 3/17
    加入牛奶搅打均匀。
  • 步骤 4/17
    加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。
  • 步骤 5/17
    做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。
  • 步骤 6/17
    小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。
  • 步骤 7/17
    奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。
  • 步骤 8/17
    面团发酵至两倍大。
  • 步骤 9/17
    取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。
  • 步骤 10/17
    用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。
  • 步骤 11/17
    将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。
  • 步骤 12/17
    适量奶黄馅放在面皮中间。
  • 步骤 13/17
    包成包子状。揪去多余的面团。
  • 步骤 14/17
    将包子收口向下，搓圆。
  • 步骤 15/17
    做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。
  • 步骤 16/17
    二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。
  • 步骤 17/17
    关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。
小贴士

1、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌。 2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。 3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。 4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。 5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。 6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。

发布于 2023-07-12
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