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奶黄包
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胆怯respectable

松软香甜可口的奶黄包，蒸好的时候，我一次就吃了几个啦。好吃。

时间:10-30分钟
食材
低粉 400g
牛奶 200ml
糖 40g
炼奶 10ml
酵母 5g
盐 3g
白醋 适量
奶黄馅 200g
油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将牛奶与油倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉，加入酵母与盐，启动搅拌机，搅拌成团时，加入油与白醋，搅拌至面团光滑不沾手；
  • 步骤 2/10
    取出面团，放入胶盒里，盖上保鲜纸，置于室温进行第一次发酵，经过大概1.5-2小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准）；
  • 步骤 3/10
    将面团分成约30G一份的小面团，滚圆松弛15分钟；
  • 步骤 4/10
    然后取一小面团，擀成圆片；
  • 步骤 5/10
    放入奶黄馅；
  • 步骤 6/10
    滚圆；
  • 步骤 7/10
    放入垫有纱巾的蒸架上；
  • 步骤 8/10
    放在锅里（锅里可以加点热水，加快醒发，缩短时间），加盖进行醒发；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成；
  • 步骤 9/10
    冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟，即可出锅；
  • 步骤 10/10
    趁热将包子取出来稍放凉即可食用。
小贴士

1.夏天发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸；

2.做包子发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的包子才松软好吃；

3.加入白醋，令包子口感更松软；

4.蒸包要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免包子回缩；

5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作；

6.加入橄榄油。使包子层次更好一点！

7.出锅时，最好趁热将每个包子取出，以免沾住纱巾。

8.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定）

9.加入炼奶的面团，发酵比较慢，要有耐心。

发布于 2022-11-21
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