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奶黄包
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spiral任性

奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。

食材
中筋面粉 250g
鸡蛋 2个
黄油 40g
奶粉 25g
白糖 75g
水 适量
澄粉 10g
吉士粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备的材料。
  • 步骤 2/15
    黄油软化，加入白糖打至发白。
  • 步骤 3/15
    分3次加入蛋液打匀。
  • 步骤 4/15
    吉士粉、奶粉、澄粉过筛，加入面盆中。
  • 步骤 5/15
    搅拌均匀的面糊。
  • 步骤 6/15
    上锅蒸30分钟。期间每隔10分钟取出用打蛋器搅散后再上锅蒸。
  • 步骤 7/15
    蒸好后趁热搅散。
  • 步骤 8/15
    用橡皮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 9/15
    酵母用温水化开，慢慢淋入面粉中搅拌成面絮。
  • 步骤 10/15
    不停揉搓成光滑的面团饧至温暖处发酵。
  • 步骤 11/15
    酵至2倍大时取出，排气。
  • 步骤 12/15
    揉搓成长条。
  • 步骤 13/15
    切成均匀的剂子。擀成面皮包上奶黄馅。
  • 步骤 14/15
    像包包子一样，收口朝下。
  • 步骤 15/15
    蒸锅上汽，包子放入蒸锅中中大火蒸15分钟。
小贴士

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；

2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；

发布于 2023-01-10
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