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奶黄包
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眼睛忘充电燕

超市有成品的袋装好的奶黄包，拿回家用微波热热，就能吃上了。吃过几次以后，我就开始琢磨着，这包子应该不难，关键是奶黄陷。于是到美食上搜搜，找到几个不同的奶黄陷做法。这可有点儿麻烦，到底选哪个比较好呢。比较了几个做法，我发现做奶黄陷的材料大概都一样，而本质就是做成牛奶糊糊嘛。这样一变通，我就按照自己的感觉来放各种材料的比例，挺成功的，美味丝毫不打折。

加了吉士粉的奶黄陷除了有浓浓的奶香味，还有点冰欺凌的味道，被我和小Y头直接吃了不少。

时间:1-2小时
食材
纯牛奶 120g
鸡蛋 1个
发酵面团 400g
淀粉 45g
吉士粉 10g
黄油 15g
白砂糖 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好奶黄陷需要的各种材料。
  • 步骤 2/10
    牛奶倒入奶锅，小火，加入白砂糖，慢慢搅拌至糖溶化。
  • 步骤 3/10
    加入所有的粉类，快速的搅拌，一定要搅均匀。
  • 步骤 4/10
    全程用小火，糊糊很容易粘锅，勺子搅拌的时候，要迅速均匀。 当牛奶由液体即将结成糊糊的时间放入鸡蛋液，用勺子快速的搅匀，就可以关火了。
  • 步骤 5/10
    发酵面团揉匀排气，下成小剂子，擀成圆薄片。这个份量，我一共做了15个包子。
  • 步骤 6/10
    奶黄馅用勺子勺到面片上。
  • 步骤 7/10
    用包包子的方法收口。
  • 步骤 8/10
    包子收口后，略整圆，翻过来放在蒸笼上。
  • 步骤 9/10
    蒸锅里放热水，大概60度，将包子放入进行第二次发酵。蒸锅里的水不可过热，水温太高，蒸出的包子表面不光洁了。
  • 步骤 10/10
    蒸锅上汽后继续蒸15分钟，关火，焖5分钟就可以起锅啦。比较下，蒸好的包子明显比生胚大。
小贴士

奶黄陷制作时，牛奶温度不要加热过高，温的就行。加入粉类以后，一定要快速的搅拌均匀，防止奶黄陷起小颗粒，口感会很糙。

吉士粉可以不加，加了味道更好。

澄粉我没有，因为是入馅，所以用生粉代替完全可以，不影响味道。

发布于 2025-01-20
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