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奶黄包
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漷月池申申

传统奶黄包的馅料要用上黄油，但黄油含脂肪80%以上，油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上，还有30%左右的不饱和脂肪酸，因此并不适合老人、高血脂患者、孕妇和小孩食用。这款奶黄包在馅料中去除了黄油，改成了玉米油，吃起来更健康一些。

食材
中筋面粉 200g
酵母粉 2g
绵白糖 40g
牛奶 110g
凉水 30g
奶粉 15g
玉米油 20g
玉米淀粉 20g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备所需原料；
  • 步骤 2/21
    面粉200克与酵母粉2克和白糖10克，倒入面盆拌匀；
  • 步骤 3/21
    加入牛奶70克和凉水30克搅拌成絮状；
  • 步骤 4/21
    然后揉成光滑面团，饧发30分钟；
  • 步骤 5/21
    制作奶黄馅：牛奶40克，白糖30克，奶粉15克，淀粉20克，先搅拌均匀；
  • 步骤 6/21
    加入玉米油20克拌匀；
  • 步骤 7/21
    然后再加入鸡蛋拌匀；
  • 步骤 8/21
    倒平盘内，入锅蒸10分钟；
  • 步骤 9/21
    搅拌一下；
  • 步骤 10/21
    将醒好的面团内部组织呈现蜂窝状；
  • 步骤 11/21
    面板上撒些干面，面团揉搓排气；
  • 步骤 12/21
    面团搓成长条；
  • 步骤 13/21
    揪成等大的剂子；
  • 步骤 14/21
    将剂子搓圆；
  • 步骤 15/21
    擀成圆皮；
  • 步骤 16/21
    包入奶黄馅；
  • 步骤 17/21
    捏成包子状；
  • 步骤 18/21
    将包好的奶黄包，褶面朝下；
  • 步骤 19/21
    入锅醒发20分钟；
  • 步骤 20/21
    二次饧发后，奶黄包的个头明显变大；
  • 步骤 21/21
    大火烧开锅，上气后蒸12分钟即可，关火，焖3分钟出锅。
小贴士

1．奶黄馅中的白糖用量可根据个人口味适当增减；

2．夏季面发得很快，要时常观察，切勿发过。

发布于 2023-04-01
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