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奶黄包
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性感bandit

奶黄包是港式茶餐厅的点心之一,属于甜馅的包子,所以很多小孩都喜欢!自制做的奶黄馅,没有外面的那么甜,更多了份浓浓的奶香味。奶黄馅,除了可以做奶黄包,还可以做奶黄馅老婆饼,奶黄馅汤圆奶黄馅月饼,奶黄馅冰皮月饼,等等

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 25g
低粉 100g
牛奶 60g
30g
即发干酵母 3g
鸡蛋 2个约100g
细砂糖 40g
淡奶油 40g
黄油 30g
澄粉 25g(没有可用生粉)
奶粉 20g(全脂奶粉更合适)
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先说说怎么做奶黄馅: 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
  • 步骤 2/14
    打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀。
  • 步骤 3/14
    面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    加入黄油。
  • 步骤 5/14
    水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
  • 步骤 6/14
    慢慢在成型。
  • 步骤 7/14
    搅拌下图状态。打蛋盆离开锅,隔水加热大概5分钟。盖保鲜膜凉后就可以用了。
  • 步骤 8/14
    奶黄包的步骤: 上面包子材料全部混合,将面絮揉成“三光”的面团,即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉,揉一会自然就会不粘手了。
  • 步骤 9/14
    放温暖处进行发酵至2倍大,大约1小时。
  • 步骤 10/14
    待面团发酵至两倍大小,手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出来,将面团揉搓排气。分为40g大小的剂子,静置10分钟。
  • 步骤 11/14
    将剂子擀成里厚外薄的面皮,包入刚制作好的奶黄馅,捏成圆球状,收口朝下,底捏紧。
  • 步骤 12/14
    锅内垫入蒸纸,将制作好的包子放入锅内,再醒发个15分钟。
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖,用大火烧开转中火,蒸15分钟左右即可。蒸好不要马上揭开锅盖,需要让包子在锅内在冷却3-5分钟再打开锅盖。
  • 步骤 14/14
    美味的奶黄包完成了,出炉扒开,看得见的松软绵密,美味啊。
小贴士

发布于 2020-05-13
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