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奶黄包
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墨衣过忘川丙

小米是北方人，早餐习惯喝粥、吃包子、咸菜，对于南方的小点心一直不是太感冒。最近热衷上了做面食，感觉揉面、包馅的过程好像小时候玩的橡皮泥一样有意思，我对于面食玩的感觉永远大于吃。一个闺蜜怀孕了要吃奶黄包喊了两个星期了，周末在家做了送去，初次尝试，做好了我吃了一个，让我改变了些许对南方小点心的看法，早晨吃一个奶黄包加一杯热牛奶也不错。

食材
面粉 500g
干酵母5 g
泡打粉 3g
糖 40g
温牛奶 1碗半（中小碗）
鸡蛋 两个（全蛋）
淀粉 50g
食用油 50g
牛奶 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    做奶黄：鸡蛋+糖搅匀后+淀粉搅至没有颗粒+食用油搅匀+牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 2/6
    上锅蒸20分钟，每隔5分钟要搅拌一次，待奶黄基本呈固态晾凉了就可以
  • 步骤 3/6
    揉面、发面过程详见我之前发的一个帖子：馒头、花卷和包子~新手面食入门教程（里面写的很详细，这里不再重复了，揉面把水换成牛奶就可以了）
  • 步骤 4/6
    包上奶黄馅，包的时候把皮不停地向上边拉边收，收口后把多余的面拽掉就可以了
  • 步骤 5/6
    蒸锅上汽后，中火蒸20分钟
  • 步骤 6/6
    蒸好后不要马上拿出来，焖3-5分钟能防止回缩
小贴士

1、奶黄馅里面的油尽量选择味道比较淡的油，我用的是葵花籽油，如果油本身的味道比较重会影响奶黄馅的味道。

2、蒸馒头、包子等发面的东西对于面和酵母、泡打粉的要求比较精确，家里的盐勺一般是2-3g的，可以用来量酵母、泡打粉的分量（酵母多一点没关系，不能少，泡打粉不要太多）。

3、在蒸锅四周围上毛巾是为了防止蒸锅漏气，让成品更加暄软。

4、蒸好后不要马上掀开锅盖，焖3-5分钟可以防止面团回缩。

发布于 2018-08-12
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