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自制美味绵香奶黄包
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倾城的美丽庄

奶黄包，也叫奶皇包，是传统的广式甜点，好吃的奶黄馅是细腻绵滑的。临近春节，自制奶黄馅，做出一锅美味奶黄包，过程虽然有些繁复，但是比外面卖的好吃多了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
中筋面粉 300克
干酵母 3克
温开水 185克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油在常温下软化，加入白糖后，用打蛋器低俗打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中，一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。
  • 步骤 2/13
    将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中，用刮刀搅拌。
  • 步骤 3/13
    翻拌均匀即可。
  • 步骤 4/13
    做开锅，上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟，就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒，分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻而且有绵滑的口感。
  • 步骤 5/13
    这是首次10分钟蒸出来的状态，有微小气泡，蛋黄面糊比较稀。搅拌均匀继续上锅蒸。
  • 步骤 6/13
    这是第二次10分钟蒸出来后的状态，已经比较粘稠了，一定要趁热搅拌均匀，不要有硬块，再马上入锅蒸第三个10分钟。
  • 步骤 7/13
    这是30分钟蒸好后，已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时左右。
  • 步骤 8/13
    准备面粉，干酵母溶解于温开水中，揉成光滑的面团，然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。
  • 步骤 9/13
    面团发酵好后取出来排气，然后分成40克左右一个的均等面团，撒薄粉后继续揉每个面团，揉成这样的小球。
  • 步骤 10/13
    从冰箱取出来奶黄馅，取一个小面团放入适量的奶黄馅，用左手虎口按住奶黄馅，右手满满搓着面皮，直到包裹住所有奶黄馅，捏好开口，整形搓成球状即可。
  • 步骤 11/13
    所有奶黄包做好后，放入蒸锅二次醒发半小时左右。
  • 步骤 12/13
    然后开水蒸15分钟，焖5分钟即可。
  • 步骤 13/13
    做好的奶黄包绵滑细腻，面皮松软，美味可口。
发布于 2019-02-28
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