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奶黄包
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看仁琴境呜

奶黄包，也叫奶皇包，是广东、香港和澳门地区常见的点心，奶黄馅是以牛油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做，奶黄包吃起来有一股浓滑的奶香。所以，香港人，澳门人还有广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。平常，我也很少接触中式面点，今天挑战自己，在这大雨滂沱的夏日，来一款奶黄包，真是很惬意的事情哦。

时间:30分钟-1小时
食材
精面粉 200g
牛奶 20g
温水 80g
细砂糖 10g
酵母 2g
猪油 10g
蛋黄 2个
牛奶 160ml
低筋面粉 10g
玉米淀粉 6g
细砂糖 35g
香草精可不加 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    准备好面团材料。
  • 步骤 2/34
    把温水，牛奶，面粉，细砂糖还有酵母倒入面包桶。
  • 步骤 3/34
    开启和面功能，选择20分钟。
  • 步骤 4/34
    20分钟结束，加入10克猪油，（我家今天熬的新鲜猪油，很香。）
  • 步骤 5/34
    加入猪油后，在选择和面功能，20分钟。
  • 步骤 6/34
    面团揉至光滑后，取出，手揉一会儿，搓圆。
  • 步骤 7/34
    放入盆中，盖上保鲜膜发酵，室温发酵40~60分钟。（视温度而定，温度高，时间就短一点，温度低，时间就长一点。）
  • 步骤 8/34
    趁面团发酵，开始制作奶黄馅儿。今天我做的奶黄馅儿是没有油的，比较低热量。
  • 步骤 9/34
    两个蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 10/34
    筛入低筋面粉还有玉米淀粉，搅拌均匀。（我没有过筛，还是很容易就搅拌均匀了，因为粉类材料不多。）
  • 步骤 11/34
    称出160ml牛奶，倒入锅中。加入一两滴香草精（没有可以不加。）
  • 步骤 12/34
    小火加热牛奶，并且不停搅拌。
  • 步骤 13/34
    牛奶刚刚沸腾，马上离火，将牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌均匀。
  • 步骤 14/34
    再将奶黄液倒回锅里，小火加热，一边加热，一边搅拌，直到奶黄液变浓稠。
  • 步骤 15/34
    奶黄液已经很浓稠，立即关火。
  • 步骤 16/34
    将奶黄馅儿倒入碗里，放冰箱冷藏到面团发酵完成为止。
  • 步骤 17/34
    面团发酵好了。（今天我的面团发酵稍微过了一点，因为时间不凑巧，就加长了发酵时间。大家一定不能发酵过久。）
  • 步骤 18/34
    将面团中的气体排出，擀成长方形。
  • 步骤 19/34
    由上至下卷起来，变成一个长条形。
  • 步骤 20/34
    分成40克左右的8个剂子。
  • 步骤 21/34
    取一个擀成中间厚，边缘薄的圆形面片。
  • 步骤 22/34
    包入适量奶黄馅儿。
  • 步骤 23/34
    将奶黄包收口捏紧，收口朝下。
  • 步骤 24/34
    整理成椭圆形。
  • 步骤 25/34
    用剪刀剪出兔子耳朵和尾巴。
  • 步骤 26/34
    又或者剪成刺猬，也可以直接整理成圆形。
  • 步骤 27/34
    放入蒸锅，每个下面垫上油纸比较好。
  • 步骤 28/34
    锅里放凉水，蒸格放上去，醒发20分钟。
  • 步骤 29/34
    然后大火蒸大概8分钟，再闷上5分钟，千万不要马上揭开盖子，这样包包会表面皱皮的。
  • 步骤 30/34
    打开看看，刺猬胖嘟嘟的，将奶黄包一个一个的取出。
  • 步骤 31/34
    用牙签沾上一点色素，给刺猬和兔兔点上眼睛哦。
  • 步骤 32/34
    好可爱的刺猬包，嘿嘿。。
  • 步骤 33/34
    兔兔包特别胖嘟嘟啊，哈哈。。。
  • 步骤 34/34
    奶黄馅儿真的很好吃哦。
小贴士

1.奶黄包要好吃，选择面粉很重要，一定要选择高品质的面粉。

2.面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间。

3.发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右比较好。

4.蒸好之后，千万不要马上揭盖，并且，要小心盖子上的水滴落到包包上了。

发布于 2020-04-27
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