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咸鸭蛋（黄泥）
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高大bid

老家人以前都是用泥巴腌制，一般都是用黄泥或者红泥，就是会搞得到处，满手都是泥巴，毕竟这是传统的做法。

可以用白酒和黄泥，也可以一半白酒，一半水来和，白酒有助去蛋腥，出油快，还増香呢。

食材
鸭蛋 适量
黄泥（红泥） 适量
盐 适量
白酒 一半
水 一半
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋洗净沥干水份。
  • 步骤 2/8
    黄泥加盐，水，酒。和成顺滑的泥浆（不要太稀了）。
  • 步骤 3/8
    把鸭蛋放入泥巴中滚一滚，放入罐中储存一个月左右吧。
  • 步骤 4/8
    洗净鸭蛋满身的泥，蒸熟或者煮熟。
  • 步骤 5/8
    成品！（出油了）
  • 步骤 6/8
    红泥加水和匀，盐调匀，放入鸭蛋裹一身泥。
  • 步骤 7/8
    有的地方还会裹一层草木灰。（也可以不用裹草木灰，直接腌制）
  • 步骤 8/8
    好好裹一层，存放一个月左右。
小贴士

盐要加够了，不能太少，不然会影响出油的，鸭蛋咸一点出油率很高，但是也不能太咸了，太咸就吃不了，看自己用多少泥巴，加入适量的盐就好。

泥巴不要和的太稀，稠一点，不然鸭蛋放进去裹不住泥巴。

这是传统做法，所以盐的用量也只能凭感觉吧。

发布于 2018-10-31
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