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鸭蛋干（消耗咸鸭蛋白）

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秋离未离代桃

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做蛋黄酥糯米蛋总是头疼剩下的咸鸭蛋白该怎么处理，炒辣椒蔬菜类略显单调，卤过的鸭蛋白不再只有呆板的咸味，配白粥再好不过了

食材

咸鸭蛋白 12只

蒜头 3瓣

八角 2颗

桂皮 1块

香叶 2片

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烹饪步骤

步骤 1/6

分离鸭蛋白和蛋黄，蛋白不用打散，耐热容器内壁刷油，倒入蛋白蒸20分钟至熟透，取出切片
步骤 2/6

配好香料，洋葱切片，小葱挽结。还可以根据各人喜好加香料，我加了少许小茴香和丁香。
步骤 3/6

除冰糖外所有香料爆香
步骤 4/6

加水烧开，放入冰糖
步骤 5/6

下鸭蛋白，加入老抽、生抽、蚝油，用锅铲轻轻铲匀。大火烧开，小火煮15分钟。尝一尝咸淡，如果蛋白很咸就再放一些糖，大火收汁。
步骤 6/6

出锅浸入卤汁中晾凉，浸泡几个小时，让蛋白充分吸收卤汁

小贴士

1.蛋白本身就是咸的，所以不需要加盐，生抽只为了提鲜，所以只要加一点点，防止太咸，老抽为了上色。

2.每家的鸭蛋咸淡程度都不同，因此冰糖的用量因人而异，如果特别咸就要增加冰糖的量，如果特别淡就要加盐或生抽，所以出锅前尝一下是必要哒。

发布于 2018-06-01