jxcaipu logo
撕着吃的蛋糕——黄豆粉棉花戚风（消耗蛋白）
11.3万 热度 34 收藏
periodical大叔

做提拉米苏剩下3个蛋白，不想做天使蛋糕，于是再加2个鸡蛋，参考光光的《黄豆粉戚风》，做了这款绵柔的戚风，结果发现太好吃鸟！不小心就撕成片...无意中又发现一个消耗蛋白的好办法！！

　　光光的方子里蛋黄糊用4个蛋黄，我用1个全蛋+1个蛋黄代替，蛋液量就差不太多，剩余正好4个蛋白，其他材料用量就可以基本不调整，如果蛋比较小或者比较大，粉类可以适当增减。

　　只是我用了生黄豆粉，没有熟的香，做的时候略微闻到豆浆（豆腥）味，但成品吃起来又不觉得。如果没有黄豆粉，应该可用等量低粉代替，或做成其他口味，抹茶、可可之类？反正自家吃，随便创新！

食材
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
蛋白 4个
玉米油／葵花籽油 35g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
生黄豆粉（熟的更好） 15g
细砂糖 10g+40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1个全蛋+蛋黄，依次加入10g糖、油、牛奶，每加一个，都用蛋抽打匀。
  • 步骤 2/4
    低粉和黄豆粉混合过筛备用。烤箱预热180度。
  • 步骤 3/4
    蛋白用电动打蛋器打出粗泡，40g细砂糖分2-3次加入，打至提起有小尖角的硬性发泡。蛋黄糊内加1/3的蛋白霜用蛋抽快速搅匀，倒回到剩余的蛋白霜内，用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 4/4
    从高处倒入模具内，抹平表面。烤箱中下层175-180度烤25分钟左右，立刻取出倒扣，冷却后脱模。
发布于 2018-10-13
99
相关菜谱
写评论