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让嘴巴舒服的蛋糕——牛油果提子黄豆粉蛋糕
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裘茂实报

同事给了一个牛油果不想空口吃,就想折腾做个蛋糕,放了提子干增加风味,用黄豆粉替换了部分低筋面粉想试试是什么口感。成品因为家里烤箱温差发展成了不可控趋势,开始的温度太高导致最后内部比较湿润,但是这真的是唯一一个我吃完嘴里很清新的蛋糕,不会有油腻和甜味的涩感。

食材
牛油果 1个
鸡蛋 5个
40克
黄豆粉 40克
低筋粉 45克
35克(牛油果用)
30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料,牛油果切大半个和35克水打成泥,剩下的切成小块。
  • 步骤 2/11
    分离蛋清和蛋黄
  • 步骤 3/11
    蛋清分三次加入30克糖打发到九分发,提成起有直立小尖角的状态
  • 步骤 4/11
    30克水,油,牛油果泥,10克糖用打蛋器混合均匀
  • 步骤 5/11
    把低筋面粉和黄豆粉混合筛入牛油果泥混合物里
  • 步骤 6/11
    用打蛋器将面粉牛油果泥搅拌成无面粉的面糊状,加入蛋黄继续混合均匀
  • 步骤 7/11
    加入牛油果块和提子干拌匀
  • 步骤 8/11
    取三分之一的蛋白和面糊刮刀切拌法混合到无蛋白块状态,倒回蛋白盆里继续用切拌法混合均匀
  • 步骤 9/11
    将面糊倒入两个六寸模具中,震掉大气泡
  • 步骤 10/11
    入烤箱180度中下层45分钟,牛油果壳装的那个比较小35分钟就可以出炉
  • 步骤 11/11
    出烤箱,晾凉脱模
小贴士

1.我几乎全程用电动打蛋器懒得洗打蛋头,所以会先打发蛋白,如果是不熟练的还是建议先处理好面糊部分再打发蛋白,否则打发的蛋白时间太长会支撑力不足

2.牛油果可以全部打成泥,但是要相应减少5-10克的水

3.我的口味偏淡,这次糖的用量相当少,喜欢嗜甜的可以加多10-20克糖

4.黄豆粉是淘宝的熟黄豆粉,没有可以替换等量低筋面粉

发布于 2018-10-20
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