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牛油果提子干磅蛋糕（减油）【超详细零失败不伤手完美裂痕】
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荀南蔷北薇

牛油果可以用于烘焙中代替部分或全部黄油，更加健康低脂。（供参考）适用100g低粉的模具：细长型磅蛋糕模具，长230mm，高65mm，上宽50mm，下宽40mm。

食材
牛油果肉（约半个） 60g
无盐黄油 60g
糖粉 60g
鸡蛋 1个
低筋面粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
小苏打粉 1/4茶匙
加州提子干 50g
（糖浆）水 50g
（糖浆）砂糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把烘焙油纸剪成合适尺寸，四周略高于模具，并往外围折下去，方便烤好之后把蛋糕提取出来。如果对自己脱模有信心，（前提是你用的是不沾模具或事先涂油撒粉），可以不用垫油纸，可是如果后面脱模弄残了不要怪我没有提醒哦！因为我试过很多次没垫油纸脱残的…
  • 步骤 2/14
    牛油果肉切小块，无盐黄油切小块，一起放进打蛋盆里，室温放置到黄油块略软。用橡皮刮刀略压成泥状。
  • 步骤 3/14
    倒入糖粉，同样用刮刀压拌几下，以免后边打发时糖粉飞起来。
  • 步骤 4/14
    电动打蛋器低速打至蓬松，颜色变浅，糖粉完全融合。打发过程中黄油会飞溅到盆壁，可以暂停一下，用橡皮刮刀把四周的刮到中间，下一个步骤也一样适用。
  • 步骤 5/14
    打散一个鸡蛋液，分三次加入牛油果黄油里，每加一次都高速打至完全融合。预热烤箱170度，上下火。
  • 步骤 6/14
    筛入低筋面粉泡打粉小苏打粉的混合粉类。
  • 步骤 7/14
    用刮刀翻拌均匀，用小岛老师的手法，刮刀从打蛋盆两点方向刮入，从八点方向出来，刮起一大团面糊，同时逆时针把打蛋盆转一个小角度，再重复在两点位置入刮刀。一直拌到没有干粉，大概拌了30下。倒入提子干，再拌30下左右。
  • 步骤 8/14
    把面糊装进裱花袋。
  • 步骤 9/14
    一层一层挤进模具中，震几下模具，用刮刀把表面弄平整，重要步骤之一：用刮刀尖，竖着在表面划一条长长的约1cm深的小沟。这样烤的过程会膨胀得很好看。如果不事先划一条小沟，那就要等入炉10分钟后打开烤箱取出模具用沾水的刀子在膨胀的蛋糕上划一刀，但是这样比较麻烦，而且会流失烤箱热量，还有可能烫伤你的玉手哦！
  • 步骤 10/14
    划好马上送烤，中层，40分钟左右，如果是小烤箱，上下管离得近，要在蛋糕表面上色满意后加盖锡纸以防烤焦。
  • 步骤 11/14
    还有两分钟时准备刷表面的糖浆：50g水加10g砂糖放奶锅里煮沸腾后关火。这时刚好烤好，取出模具，先不脱模，用毛刷子在表面刷几层糖浆，让它吸收进去。
  • 步骤 12/14
    然后抓住两边多出来的油纸轻轻取出蛋糕，放晾架上，这时你会感到蛋糕很软嫩，如果没有垫油纸，一倒扣很容易弄残吧？最后把其它五面都涂上糖浆，耐心把糖浆涂完。涂底部时不需要倒着放，侧卧着涂就可以。
  • 步骤 13/14
    涂好后蛋糕还是热的，这时用保鲜袋把它装好继续放晾架上。把模具清洗干净抹干水份。等蛋糕变温热时，连保鲜袋一起放进模具里，再放冰箱冷藏，冷藏第三天回油后口感最佳，当然等不及的话也可以隔天享用。
  • 步骤 14/14
    吃之前半小时从冰箱取出，切片。
发布于 2018-12-21
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