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菠菜牛油果蛋糕
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英姿勃勃divine

烘焙圈把菠菜都玩出了花样，我也来凑凑热闹，用菠菜汁做蛋糕坯，牛油果与打发的淡奶油做夹馅和表面，加上青苹果造型，好玩好吃的一款蛋糕，你也来试试吧～

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 225g
玉米油 45g
蛋糕粉 80g
细砂糖 30g
菠菜叶 17g
清水 63g
牛油果肉 108g
淡奶油 250g
细砂糖 28g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    菠菜叶清洗、取17克放入料理杯内，加入清水63克，制浆，取浆40克备用。
  • 步骤 2/15
    称取、准备蛋糕坯所需食材，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的盆内。
  • 步骤 3/15
    制作蛋黄糊：蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅打乳化至像炼乳浓稠状。
  • 步骤 4/15
    乳化的蛋黄糊中倒入40克菠菜汁，用蛋抽搅拌均匀，筛入蛋糕粉，翻拌至无干粉颗粒，备用。
  • 步骤 5/15
    预热烤箱，180度上下火；电动打蛋器中速打发蛋白：出现鱼泡状时加入三分之一细砂糖，继续打发。
  • 步骤 6/15
    继续中速打发，蛋白霜细腻状时加入剩余细砂糖的一半量。
  • 步骤 7/15
    改低速打发至开始出现纹路，加入剩下的细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈小尖。
  • 步骤 8/15
    蛋黄糊与蛋白霜混合，先取少量蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀兜底翻拌均匀。
  • 步骤 9/15
    混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    蛋糕糊倒进模具中，每个模具都震几下，蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第三层，180度，上下火，烤25分钟左右。
  • 步骤 11/15
    烤制完成，戴隔热手套趁热取出，震几下，倒扣放凉，脱模；用模具的底部尖尖处比划并用刀子切出苹果底部。
  • 步骤 12/15
    组合成苹果状，切出的底部用作苹果的叶子。
  • 步骤 13/15
    牛油果切开去核挖出肉，用硅胶刮刀压成泥放入厨师机搅拌杯内，加入淡奶油、细砂糖，中速打发至稍微有纹路。
  • 步骤 14/15
    取干净碟子做底盘，放入一片蛋糕坯，抹上牛油果淡奶油，再放上一片蛋糕坯，依次类推至全部叠好，表面抹上牛油果淡奶油，叶子部分同样一层层及表面都抹上牛油果淡奶油，放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。
  • 步骤 15/15
    切面图。
小贴士

1、鸡蛋连壳约55克一个，玉米油可以用味道不浓的其他色拉油代替。

2、蛋糕粉可以用低筋面粉代替，菠菜汁可以换成上好抹茶粉、食用色素代替，所需水量仍然40克。

3、淡奶油冷藏过的，厨师机打发淡奶油不用隔冰水，注意观察，打发很快的，稍微出现纹路即可，总共6档，使用4档打发；电动打蛋器3档；烤箱42升入门级的，烤架设置4层，用第三层烤制，5个模具需要叠1个在4个的上面。

4、糖的甜度个人觉得够的，喜欢甜的打发淡奶油时可以尝尝，依据个人口味调整糖的用量。

5、牛油果容易氧化变色，尽快食用，或者制作时加点新鲜柠檬汁或白醋。

6、冷藏制作以及保存过程都用保鲜膜或盖子盖好，注意不与生肉那些混装。

7、烤制时间、温度供参考，烤制22分钟左右可以轻轻按压蛋糕表面，有弹性，表面不粘就可以了。

8、蛋糕切割用锋利的刀子快速向下切开就可以。

发布于 2020-09-15
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