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熟黄豆粉粗粮戚风
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女王的高傲以风

一款对黄豆表示最诚挚敬意的戚风。

一块最接近驴打滚味道的蛋糕。

食材
鸡蛋 4个（55克左右）
玉米油 20克
豆浆 65克
低粉 20克
熟黄豆粉 50克
玉米淀粉 10克
泡打粉 3克
糖 40克（蛋黄：10克 蛋白：30克）
盐 2克
柠檬汁 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
  • 步骤 2/19
    蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
  • 步骤 3/19
    直至体积变大，颜色发白。
  • 步骤 4/19
    加入玉米油，继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）
  • 步骤 5/19
    加入豆浆（无渣）。
  • 步骤 6/19
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/19
    低粉+熟黄豆粉+泡打粉，一同过筛。
  • 步骤 8/19
    倒入盆中，搅拌成顺滑的面糊。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
  • 步骤 9/19
    蛋黄糊get√。
  • 步骤 10/19
    冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
  • 步骤 11/19
    加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
  • 步骤 12/19
    直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
  • 步骤 13/19
    将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 14/19
    分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
  • 步骤 15/19
    倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。烤箱中层，上下火。【不可调】：170度35分钟。170度20分钟。160度15分钟。（烤箱温度高）【可调】：170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，,10分钟。
  • 步骤 16/19
    烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。
  • 步骤 17/19
    模具彻底放凉后才可脱模。
  • 步骤 18/19
    烤好的蛋糕，蓬松柔软，散发着朴素而浓郁的豆香。
  • 步骤 19/19
    切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
小贴士

本配方适用于17cm六寸戚风模具。

发布于 2018-08-31
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