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自制五香鸡蛋干（消耗蛋白）
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ferry买醉

某天，去超市，儿子尝到免费试吃的鸡蛋干，直说好吃，就顺带了一包，在回来路上，儿子就迫不及待吃开了，两三下就吃完了，一直赞说好吃……

为了让儿子吃到更健康的鸡蛋干，我就开始窝在厨房跟鸡蛋开始了一场较量～～

实验了多次，最终获胜啦，耶耶耶

得到了家人的一致好评和赞赏

但是，但是，八个鸡蛋的量，远远不够我家小子一个人的胃口

哈哈哈，好在我留了卤汁，可以再次做鸡蛋干啦，啦，啦

你们快说，最聪明就是我

食材
蛋白 8个
盐 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陈醋 8克
生姜 6片
葱 两根
茴香 3克
香叶 2克
八角 2克
桂皮 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    找一个可以蒸的容器，抹上油，然后蛋黄蛋清分离，蛋清打在要蒸的容器里。只管分离蛋清，千万不要搅拌蛋清！蛋清分离后，容器可稍微轻震两下，可以减少蛋白气孔哦！
  • 步骤 2/9
    然后盖上保!鲜!膜!入锅蒸，大火六分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间)，焖一会再打开盖子。
  • 步骤 3/9
    出锅晾凉了，就可以取出来了哦～～因为我用的是平盘，蛋清比较薄，所以用铁勺子一小方格划开，然后再一片片取出来，这样可以保证等会的入味均匀哦～～
  • 步骤 4/9
    摸了油的盘子 用铁勺子的柄头超级好挖（自创小工具）
  • 步骤 5/9
    蛋清挖好的样子啦，美腻腻的～～
  • 步骤 6/9
    现在可以备卤料了，桂皮 ，香叶， 八角 ，茴香， 生姜， 葱…………
  • 步骤 7/9
    调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g，（具体味道可根据自己口味调节哦）
  • 步骤 8/9
    然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋清继续煮，蛋清沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋清取出………(忌用铁锅哦！)
  • 步骤 9/9
    摆盘，开吃～～～跟超市卖的真空鸡蛋干有的媲美哦～～不信，你就试试因为蛋白组织不同，蒸出来会有气孔，这属正常情况！
小贴士

1.不管你是一次成功的，还是失败了， 鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦，不想再试的，可以留着卤黄豆哦

2.剩余的蛋黄，可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥，当孩子零食，都超爱吃哦！

3.谢谢亲爱的pan给鸡蛋干找了个绝配的情侣，八个蛋黄刚好可以做‘虎皮蛋糕’哦

4.在蒸蛋白时，一定要盖上保鲜膜哦！这样蛋白表面才能光滑哦！

发布于 2019-02-07
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