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自制五香腊肠
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哤单纯儿儿

爱吃腊肠，每年冬天都要做很多，我个人爱吃五香的和广味的，儿子则喜欢麻辣的，所以三个口味一个不能少，这样吃的时候才有想吃啥味有啥味的感觉。为了做这个五香味的腊肠，我专门自己做了五香粉（做法：），用来做调料。自己做的调料，味道好又放心。

时间:1-2小时
食材
前腿肉 3000g
盐渍肠衣 3根
五香粉 10g
盐 60g
胡椒粉 10g
白糖 20g
高度酒 60g
老抽 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    按所需用量称量好调味料
  • 步骤 2/14
    把它们全部倒入碗中搅拌均匀，放置备用
  • 步骤 3/14
    肉洗净后控干水分,切丝
  • 步骤 4/14
    倒入配好的调味料,并加入老抽
  • 步骤 5/14
    充分搅拌均匀，让肉丝都均匀的沾上调味料，腌制6小时以上。我是头天晚上拌好，第二天一早做的，腌制了一个晚上
  • 步骤 6/14
    买这种盐渍肠衣
  • 步骤 7/14
    把肠衣一头套在水龙头上用水冲洗，一是洗掉盐分，二是检查是否有破损的地方。
  • 步骤 8/14
    冲洗好的肠衣一头套在用大饮料瓶做的漏斗上，慢慢的把整个肠衣全部套上，最后把肠衣打个死结，不留余地全部套在瓶口上
  • 步骤 9/14
    把腌好的肉装入漏斗，用筷子慢慢往下捅，注意不要扎的太深，以免弄破肠衣。
  • 步骤 10/14
    慢慢的灌满，不要留有空气，要尽量灌实。
  • 步骤 11/14
    把整个肠衣灌满后，另一头也打结或者用线抓紧。
  • 步骤 12/14
    把灌好的肠用线分扎成一节节的
  • 步骤 13/14
    用衣服撑挂起来，放阴凉通风的地方风干
  • 步骤 14/14
    这是风干了五天后的香肠。风干两周后就是成品的样子了，基本是完全风干，随时可以吃啦
小贴士

盐渍的肠衣一定要重新，买回来的肠衣不要放冰箱，否则会变得很脆，就不好用了。

发布于 2019-08-13
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