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自制广式腊肠
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额完小小网民奚晌

秋风起，吃腊味。广式腊肠，咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。步骤图是我妹妹灌肠的时候我拍的，我一个人灌肠拍不了。

食材
猪肉（肥瘦三七比例） 10斤 （去皮重量）
盐 100克
糖 250～380克
汾酒 170克
生抽 250克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把猪肉用温水洗净，沥干。
  • 步骤 2/9
    把称量好的所有调味料倒进肉里面翻拌均匀，腌制2个小时，中间翻动几次。
  • 步骤 3/9
    用清水浸泡一下风干肠衣和草绳（肠衣也可用盐渍肠衣，草绳也可用棉线代替。我的肠衣和草绳都是附近市场买的。）
  • 步骤 4/9
    把肠衣套在灌肠器顶端，末端肠衣打一个结。
  • 步骤 5/9
    腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里，手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。
  • 步骤 6/9
    灌好的肠用草绳扎好，然后用牙签刺些小孔排气，再用温水把腊肠表面清洗干净。
  • 步骤 7/9
    晾在阴凉通风处，自然风干，一个星期左右即可收起。（具体情况根据天气来决定。）
  • 步骤 8/9
    把腊肠收下后，放入冰箱速冻。
  • 步骤 9/9
    第六天:清蒸腊肠，晶莹剔透，非常香！
小贴士

（1）汾酒尽量选度数高的（50°以上，用酱香型白酒最好）。

（2）调味料可按个人口味增加，不喜甜可少加糖，砂糖多做出来的腊肠口感会更爽脆。

（3）不宜晾太久，晾太久吃起来硬邦邦的，口感不好。

发布于 2018-08-29
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