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自制广式腊肠
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额完小小网民奚晌

秋风起,吃腊味。广式腊肠,咸甜适中,鲜美适口,腊香明显,醇香浓郁,食而不腻。步骤图是我妹妹灌肠的时候我拍的,我一个人灌肠拍不了。

食材
猪肉(肥瘦三七比例) 10斤 (去皮重量)
100克
250~380克
汾酒 170克
生抽 250克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把猪肉用温水洗净,沥干。
  • 步骤 2/9
    把称量好的所有调味料倒进肉里面翻拌均匀,腌制2个小时,中间翻动几次。
  • 步骤 3/9
    用清水浸泡一下风干肠衣和草绳(肠衣也可用盐渍肠衣,草绳也可用棉线代替。我的肠衣和草绳都是附近市场买的。)
  • 步骤 4/9
    把肠衣套在灌肠器顶端,末端肠衣打一个结。
  • 步骤 5/9
    腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里,手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。
  • 步骤 6/9
    灌好的肠用草绳扎好,然后用牙签刺些小孔排气,再用温水把腊肠表面清洗干净。
  • 步骤 7/9
    晾在阴凉通风处,自然风干,一个星期左右即可收起。(具体情况根据天气来决定。)
  • 步骤 8/9
    把腊肠收下后,放入冰箱速冻。
  • 步骤 9/9
    第六天:清蒸腊肠,晶莹剔透,非常香!
小贴士

(1)汾酒尽量选度数高的(50°以上,用酱香型白酒最好)。

(2)调味料可按个人口味增加,不喜甜可少加糖,砂糖多做出来的腊肠口感会更爽脆。

(3)不宜晾太久,晾太久吃起来硬邦邦的,口感不好。

发布于 2018-08-29
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