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自制广式腊肉
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屈狂影秋风

秋风起,食腊味,在我们广东好流行的一句老话。每到秋天,北风一吹,我们就会晒上一些腊肠、腊肉,方便自己做煲仔饭、炒菜、蒸、焖~~~

毕竟自己制作的干净、卫生,色泽诱人,味道正宗,比外面卖的好吃多了,正所谓吃的健康,吃的安心~

每年都是外公给我们晒的,外公在我们那是公认的晒腊味高手,每年上门叫他帮忙做的人可多了。毕竟他老人家今年都88岁高龄了,我们年青的要自己学会做,不能总麻烦他老人家。这个方法就是按照外公的步骤来的,希望帮到大家。但腌料的重量我未称,全凭感觉来的,所以给出的是个大概数~

在我们南方来说,晒腊味最好选择冬至前,没雨水,有北风吹的天气为佳

食材
带皮五花肉 8斤
80克
白糖 120克
酱油 350克
老抽 30克
曲酒(头曲、二曲均可) 80克
绳子 10条
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选肥瘦间隔,最好有五层,带皮的五花肉。叫店家把毛刮干净,帮你把肉分成一条一条的,记得在肉连皮的一端用刀切一个小洞,好方便串绳子挂起来晾晒。8斤肉我叫店家给我分成了10条,回来用温水把肉冲洗干净(记得是温水,不是开水哦,温水比自来水好用,而且洗出来没那么油腻)
  • 步骤 2/6
    把腌制的材料准备好:盐、白糖、酱油、老抽、曲酒
  • 步骤 3/6
    洗干净的五花肉晾干一下水份(我用厨房纸擦了一遍)撒盐搅拌均匀,腌制4小时左右,中途最好翻动2次
  • 步骤 4/6
    大火烧一锅水,大约80度左右,把五花肉倒进锅里,用铲子翻动,烫一下,表皮转色马上捞起来晾干(这过程没拍照,如果下次做补上哈)。大家注意一下哈,80度左右的水,不是开水,就烫一下,不是叫你把肉煮熟
  • 步骤 5/6
    烫过晾干后的五花肉用个大盆装起来,另外用个大碗将白糖、酱油、老抽、酒混合均匀,全部倒进大盆里,带上手套,双手上下来回翻动,把肉都均匀抹上酱料,腌制一晚(记得中途要翻动几次,让肉充分的吸收到酱料)
  • 步骤 6/6
    腌制了一晚后,第二天用准备好的绳子把肉一条一条串起来,挂在阳台上晾晒(这时最好在底下铺上二层报纸,因为头2天晒时会有酱汁滴下来,搞的好脏,我是拆了一个大纸箱铺在底下的),风大的话,大约晒上4、5天左右就行了,不要晒的太干,太干的话好硬,反而不好吃。如果量大的话,晒干后可以用剪刀剪成一段段,分装后密封放冰箱冷藏或冷冻,能吃上好长一段时间
小贴士

1、晒腊肉最好选择五花肉和前腿肉这2种

2、经烫过再腌制的腊肉容易上色、颜色好看,而且味道好、皮不韧

3、我制作时除了称五花肉,其它的腌料是没有称重的,全凭感觉放腌料,所以给出的是大概的重量,望见谅哈

4、放老抽是为了颜色好看点,没有就不放

5、曲酒是最好的,没有曲酒就放家里的高度数白酒代替

发布于 2018-11-11
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