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自制广式腊肠
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翟笑迎暖风
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食材
猪肉 10斤
高度白酒 150克
糖 200克
盐 75克
五香面 80克
鸡精 90克
姜汁 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有的配料.白酒、鸡精、盐、五香面、糖、姜汁
  • 步骤 2/8
    五花肉前后腿肉各五斤(如果喜欢稍微瘦点的香肠，可以全部都要瘦点前后腿肉，我都试过，没问题）把肉洗干净后，滤干水，把肥瘦分开，把大块的猪肉分成细条（方便切成小块），然后在切成小块，备用（如果不想要自己切肉的，可以在买肉的时候让老板给你切成小块，回来洗干净滤干水直接伴配料灌肠）
  • 步骤 3/8
    换个干净的大盆，把所有的配料倒入，把肉也一起倒入，带上手套使劲翻腾，拌匀(一定要把配料拌匀），拌匀后拿个保鲜膜盖着，腌2个小时
  • 步骤 4/8
    把肠衣洗干净，多灌几次水(我每次洗都是灌四五次)，用清水泡着(图片我是截堂妈的，我自己忘记拍这一步了)
  • 步骤 5/8
    把腌好的肉，放到灌肠小机器里，一头接住肠衣，一手慢慢将肉灌到肠衣里(刚开始会有一些生手，灌一条肠衣后，很快就熟了)（特别提示：这张图片是堂妈的，我没有拍到自己的，所以截了堂妈的图片，莫介意，等明年再做时一定会拍得很清楚的）
  • 步骤 6/8
    香肠都灌好后，用棉线将香肠绑成一节一节(长度随自己的心吧，不用过于介意)准备一盆微烫能下手的热水，把所有的灌好的香肠，过一遍水，洗洗香肠的表面，可以避免晾晒事引来各种小动物
  • 步骤 7/8
    拿些s型的钩子，挂到通风处。挂好后，准备个牙签，把有气泡的地方扎一下（如果没有太阳晒或者天气不佳，可以挂在阳台，拿个电风扇对着吹，也干很快，不用担心天气的问题）
  • 步骤 8/8
    晾晒7天后，就成了，切一节下来，洗干净，蒸饭的时候时候一起蒸，出来的香肠的真的是香喷喷的晾晒好的香肠，用密封袋装好，放到急冻里，能放不短时间呢！
小贴士

温馨提示：有两张步骤的图片是截到堂妈的，因为我自己忘记拍这两个步骤了

发布于 2019-02-15
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