jxcaipu logo
自制广式腊肠
15.2万 热度 40 收藏
翟笑迎暖风
这道菜暂时还没有介绍
食材
猪肉 10斤
高度白酒 150克
200克
75克
五香面 80克
鸡精 90克
姜汁 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有的配料.白酒、鸡精、盐、五香面、糖、姜汁
  • 步骤 2/8
    五花肉前后腿肉各五斤(如果喜欢稍微瘦点的香肠,可以全部都要瘦点前后腿肉,我都试过,没问题)把肉洗干净后,滤干水,把肥瘦分开,把大块的猪肉分成细条(方便切成小块),然后在切成小块,备用(如果不想要自己切肉的,可以在买肉的时候让老板给你切成小块,回来洗干净滤干水直接伴配料灌肠)
  • 步骤 3/8
    换个干净的大盆,把所有的配料倒入,把肉也一起倒入,带上手套使劲翻腾,拌匀(一定要把配料拌匀),拌匀后拿个保鲜膜盖着,腌2个小时
  • 步骤 4/8
    把肠衣洗干净,多灌几次水(我每次洗都是灌四五次),用清水泡着(图片我是截堂妈的,我自己忘记拍这一步了)
  • 步骤 5/8
    把腌好的肉,放到灌肠小机器里,一头接住肠衣,一手慢慢将肉灌到肠衣里(刚开始会有一些生手,灌一条肠衣后,很快就熟了)(特别提示:这张图片是堂妈的,我没有拍到自己的,所以截了堂妈的图片,莫介意,等明年再做时一定会拍得很清楚的)
  • 步骤 6/8
    香肠都灌好后,用棉线将香肠绑成一节一节(长度随自己的心吧,不用过于介意)准备一盆微烫能下手的热水,把所有的灌好的香肠,过一遍水,洗洗香肠的表面,可以避免晾晒事引来各种小动物
  • 步骤 7/8
    拿些s型的钩子,挂到通风处。挂好后,准备个牙签,把有气泡的地方扎一下(如果没有太阳晒或者天气不佳,可以挂在阳台,拿个电风扇对着吹,也干很快,不用担心天气的问题)
  • 步骤 8/8
    晾晒7天后,就成了,切一节下来,洗干净,蒸饭的时候时候一起蒸,出来的香肠的真的是香喷喷的晾晒好的香肠,用密封袋装好,放到急冻里,能放不短时间呢!
小贴士

温馨提示:有两张步骤的图片是截到堂妈的,因为我自己忘记拍这两个步骤了

发布于 2019-02-15
相关菜谱
写评论