jxcaipu logo
自制广味腊肠
8.6万 热度 13 收藏
焉曰访磷捞

俺喜欢吃香肠，尤其是广味腊肠，所以每年一入冬妈妈就会作一些，每年过年一回到家妈妈就会蒸出一大盘腊肠给我吃，冰箱里也冻满了整整一大格。往年都是爸妈制作，今年爸妈要陪我在工作的城市过年，所以作肠的地点自然就挪到这里，我也有机会帮着妈妈制作了一批。由于使用电子秤准确称量了配料，个人觉得味道平衡而稳定，更美味且具有重复性。制作过程又复杂，值得各位一试。

食材
猪肉（片状） 5kg
白糖 350g
盐 150g
辣椒面 30g
胡椒面 适量
鸡精 20g
十三香 3g
姜末 40g
味极鲜酱油 200g
高度白酒 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.猪肉10斤，切成肉片（可让卖肉摊加工成片状）；
  • 步骤 2/8
    2.肠衣若干，凉水泡发后待用；
  • 步骤 3/8
    3.味极鲜酱油200g高度白酒150g白糖350g盐150g辣椒面30g胡椒粉少许鸡精20g十三香3g姜末40g，分别称好后加入肉片中；
  • 步骤 4/8
    4.用手拌匀，腌制至少1小时，期间不时搅拌以便肉片腌制均匀；
  • 步骤 5/8
    5.把碎肉机内刀片去掉后，将肠衣套到出料口上，肠衣顶头要扎住扎紧；
  • 步骤 6/8
    6.棉线剪成小段备用；
  • 步骤 7/8
    7.把腌制好的肉片放入进料口，旋转摇把开始灌肠，要用手扶住出料口的肠衣，一是能控制灌肠速度，二是有助于肉灌的饱满，每隔一段用棉线扎紧；
  • 步骤 8/8
    8.将成品放置室外或室内阴凉通风处5-7天后即可。
小贴士

1.放入冰箱冷冻保存

2.如配制5斤量，所有份量减半即可

3.肉可肥可瘦，根据个人口味定，但不要太瘦，口感会不香。

发布于 2018-12-03
69
相关菜谱
写评论