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自制川味腊肠
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思元

今年本不想做腊肠的了，可是走出去，家家户户的的阳台啊，天台啊，都有晒着腊肉腊肠啊什么的，再看看天气，刮着3－4级的北风，天空也是干干净净的，虽然有太阳，但温度也是11－16度左右。这不是做腊肠的好季节吗？快过年了，家家户户都准备肠味了，咱也不能闲着呀，再忙也要做点，人有我有，欢欢喜喜过新年嘛！有了腊肠才有过年的气氛。

时间:1-2小时
食材
猪前腿肉 5000g
粉肠 1000g
花椒 25g
干辣椒 30g
盐 130g
高度白酒 100ml
冰糖 50g
白胡椒 6g
姜汁 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些
  • 步骤 2/14
    准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁
  • 步骤 3/14
    花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉
  • 步骤 4/14
    紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。
  • 步骤 5/14
    腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了
  • 步骤 6/14
    中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油
  • 步骤 7/14
    去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了
  • 步骤 8/14
    准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）
  • 步骤 9/14
    把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧
  • 步骤 10/14
    放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。
  • 步骤 11/14
    灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。
  • 步骤 12/14
    往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食
  • 步骤 13/14
    将灌好的肉肠用温水清洗干净表面
  • 步骤 14/14
    低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）
小贴士

1.炒好的花椒和辣椒若不马上使用，请用袋子密封起来，避免香气淡了.尽量即炒即用。

2.不用晒得太干，太干了煮食会很硬

3.手向下抹时，用力不要过猛，以防导致肠衣破裂

4.晒制好的腊肠放入冷冻室存放。

发布于 2019-08-28
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