冬至过了,又该准备年货了。比如香肠啊,腊肉啊,各种腌制家禽等等。我们这边的香肠口味是非常麻辣的,像许多四川人吃惯了家乡的香肠,再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠,也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物,当地的饮食有关系。今天做的是川味麻辣香肠,晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好,盐味合适,又麻又辣。
1、腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟,这样晾晒的时间偏短。
2、香肠晾晒至八成干即可,晒得太干咬不动。
3、香肠可放冰箱冷冻室,或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上。