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麻辣香肠
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彦斌屠魔战神

中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。妈妈家杀年猪了，回家拿了一个好大的座臀肉，冰箱里都装的满满的，我就把瘦肉起下来做了我们家人最爱吃的麻辣香肠！

时间:1-2小时
食材
肥瘦相间的瘦肉 15斤
味极鲜酱油 150g
白砂糖 170g
白酒 100g
红曲粉 30g
盐 200g
玉米淀粉 1包170g
花椒粉 50g
辣椒粉 50g
八角粉 10g
小茴香粉 10g
南德村调味料 50g
蜂蜜 100g
包饺子馅儿粉 35g
猪肠衣 9根
棉线 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    肥瘦相间的瘦肉15斤清洗干净，沥干水份备用！
  • 步骤 2/16
    把瘦肉先切成片，再切成丝或者小丁都可以哦！
  • 步骤 3/16
    直到把所有的瘦肉都切好，装在大盆子里！
  • 步骤 4/16
    准备好调料：味极鲜酱油150克，白砂糖170克，白酒100克，红曲粉30克，盐200克，玉米淀粉170克（1包），（花椒粉50克，辣椒粉50克，八角粉10克，小茴香粉10克，南德村调味料50克，拌匀混合在一起，）五香粉22克，姜粉23克，胡椒粉30克，蜂蜜100克，饺子馅粉35克！
  • 步骤 5/16
    把步骤4中的所有的调料全部倒进切好的瘦肉里，用手搅拌均匀后腌制2个小时！
  • 步骤 6/16
    腌制瘦肉的时候，我们可以把猪肠衣拿出来用温水冲洗干净后浸泡30分钟！
  • 步骤 7/16
    把浸泡好的猪肠衣放在水龙头下冲洗一下肠衣的里面，这样一会儿也容易套在灌肠神器上面！
  • 步骤 8/16
    把灌肠神器里面装一点儿肉馅儿（这样套肠衣的时候，就不用把肠衣刮破了！），把肠衣套在灌肠神器上，可以一次多套几根，这样可以节约时间，不用一直在套肠衣了！
  • 步骤 9/16
    把肉馅儿装在灌肠神器里，不要装的太满，8成满即可！
  • 步骤 10/16
    盖紧，轻轻地转动灌肠神器，就可以很轻松的把肉馅儿灌进肠衣里面了！
  • 步骤 11/16
    直到把所有的肉馅儿都装进肠衣里面！
  • 步骤 12/16
    大约一根筷子的长度，用棉线一节一节的扎紧！（也可以随自己的喜欢来调节长度！）
  • 步骤 13/16
    做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干！
  • 步骤 14/16
    晾干的香肠吃的时候蒸熟切片蘸食或者炒着吃都不错哦！
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

发布于 2019-08-07
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