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麻辣香肠
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想表白jack

麻辣香肠

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 2000g
猪肠衣 2根
香油 1勺
盐 30g
蚝油 10ml
花椒粉 30g
辣椒面 30g
料酒 20ml
生姜 1块
红曲粉 1勺
淀粉 2勺
五香粉 10g
白砂糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉，最好带点儿肥肉，这样做出的香肠更滋润，将肉剁成大的碎丁，我是在卖肉的商贩那儿搅碎的，省事，买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可；
  • 步骤 2/10
    加入料酒，蚝油，盐，五香粉，花椒粉，辣椒面，红曲粉，淀粉，香油，白砂糖，生姜末搅拌均匀；
  • 步骤 3/10
    腌制一晚上，入味；
  • 步骤 4/10
    腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡一会，将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上，可抹点油起润滑作用，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
  • 步骤 5/10
    将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处，一边手摇机，一边加肉，肉也跟着机器从出口管进入肠衣里；
  • 步骤 6/10
    一根肠衣装满后，将香肠打结，每隔15cm用棉线扎好，用针在有气泡的地方戳小洞放气；
  • 步骤 7/10
    所有肠衣都装好肉后，挂在有太阳的室内，晒1天，直到肠衣表皮起皱干了；
  • 步骤 8/10
    取下来，切成段，去掉棉线；
  • 步骤 9/10
    放入水里，小火煮20分钟捞起；
  • 步骤 10/10
    做好的麻辣香肠，香味扑鼻。
小贴士

1.猪肉，最好带点儿肥肉，肥瘦比例3:7最佳，这样做出的香肠更滋润；

2.加入料酒，蚝油，盐，五香粉，花椒粉，辣椒面，红曲粉，淀粉，香油，白砂糖，生姜末搅拌均匀，腌制一晚上入味；

3.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡一会，将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上，可抹点油起润滑作用，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结，将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处，一边手摇机，一边加肉，肉也跟着机器从出口管进入肠衣里；

4.一根肠衣装满后，将香肠打结，每隔15cm用棉线扎好，用针在有气泡的地方戳小洞放气；

5.所有肠衣都装好肉后，挂在有太阳的室内，晒1天，直到肠衣表皮起皱干了；

6.把香肠放入水里，小火煮20分钟，大火煮香肠会破裂的；

7.做好的香肠放入冰箱的冷冻保存。

发布于 2019-10-21
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