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麻辣香肠
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傲旋丿龙靡丶凤舞

这款香肠，是我的最爱，儿子喜欢广式的甜口味的香肠，我喜爱的是川味的麻辣香肠，两样香肠我都大量制作，冰箱里冻的满满都是，也是一年的存量，这款香肠，我当时配比肥瘦是1:9，老是想着瘦肉好吃呢，其实，晒干了的腊肠，还是有些肥肉的好，太瘦有些干柴，放佛是晒干了似的，其实是瘦肉多的缘故，我个人建议3:7肥瘦比例最好，最不济也要2:8，想做的，可以按照这个比例制作。关于食盐的用量，我参考了一个方子是10斤肉200克盐，我这次用了6斤肉，70克盐对于我来说已经足够，大家可以按照自己的口味，调整比例。其他比如花椒粉辣椒粉都是调味品，可以完全按照自己的口味调整，没必要按照方子来。

时间:1-2小时
食材
猪腿肉 3000g
食盐 70g
花椒粉 30g
白糖 50g
辣椒粉 30g
白胡椒粉 10g
白酒 100g
生抽 30g
红曲粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备猪腿肉。
  • 步骤 2/11
    去除筋膜。
  • 步骤 3/11
    肥瘦分开切好。
  • 步骤 4/11
    加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
  • 步骤 5/11
    肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
  • 步骤 6/11
    将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
  • 步骤 7/11
    在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
  • 步骤 8/11
    香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
  • 步骤 9/11
    再用棉线逐个扎节，长短随意。
  • 步骤 10/11
    在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
  • 步骤 11/11
    将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。
小贴士

吃的时候，上锅蒸20分钟，即可切片食用，也可以加入各种蔬菜炒制。

发布于 2020-10-10
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