jxcaipu logo
自制美味广式香肠
8997 热度 199 收藏
二宫小佩奇

每年都要做香肠，自己配料更适合自己的口味，不过也不是光自己吃还要送家人朋友，反馈回来的信息都说很棒。看出来不是恭维话，作为资深吃货好不好吃还是真不作假，自己买肉切还有一个好处是，随时可以将不好的筋膜剔除，这样吃起来才健康卫生。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当，口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒！

时间:1-2小时
食材
猪前肩肉 3200克
白糖 80克
盐 40克
高度白酒 80克
姜汁 50克
红曲粉 18克
味精 30克
羊肠衣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
  • 步骤 2/16
    鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
  • 步骤 3/16
    再用纱布将汁滤出来备用
  • 步骤 4/16
    将猪肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
  • 步骤 5/16
    将所有配料全部放入
  • 步骤 6/16
    手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
  • 步骤 7/16
    取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
  • 步骤 8/16
    将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结
  • 步骤 9/16
    将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了
  • 步骤 10/16
    灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完
  • 步骤 11/16
    每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气
  • 步骤 12/16
    将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起
  • 步骤 13/16
    大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
  • 步骤 14/16
    取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅
  • 步骤 15/16
    大火开锅蒸20分钟即可
  • 步骤 16/16
    出锅放在容器内晾凉才能保存
小贴士

小英子心语：

1. 因为用的是羊肠，所以肉块不能大，晾晒时间要短，晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃

2. 将肉切成丝或块都可以，因为羊肠比较细，所以要控制好体积不能太大

3. 在蒸到15分钟左右的时候，用一牙签给香肠放油，就是在香肠有油游动的地方扎一下，融化的油就会喷涌而出，此举可减少油脂的摄入。

4. 香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存，吃的时候微波炉加热即可倒是方便

5. 买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器，如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分，留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。

发布于 2024-11-25
238
相关菜谱
写评论