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自制川味麻辣香肠
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断桥残雪龚程

香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 5000g
肠衣 8米
精盐 120g
白酒 150g
姜汁 30g
辣椒面 80g
花椒面 30g
白糖 35g
鸡精 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
  • 步骤 2/18
    肉去皮洗净
  • 步骤 3/18
    肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
  • 步骤 4/18
    花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉
  • 步骤 5/18
    将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
  • 步骤 6/18
    带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
  • 步骤 7/18
    拌匀后备用
  • 步骤 8/18
    将洗净的肠衣末端打个结
  • 步骤 9/18
    再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
  • 步骤 10/18
    把拌好调料的肉放进绞肉机里
  • 步骤 11/18
    再把肉摇进肠衣里
  • 步骤 12/18
    用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
  • 步骤 13/18
    灌好一节后，用绵线打结系好
  • 步骤 14/18
    一节就灌好了
  • 步骤 15/18
    全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
  • 步骤 16/18
    将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
  • 步骤 17/18
    蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
  • 步骤 18/18
    最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
小贴士

1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感

2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒

3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙

4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射

5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

发布于 2018-09-06
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