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【手工美食】自制广味腊肠
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皋瞳孔中的迷雾

喜欢广味腊肠的甜味和淡淡的酒味，用广味腊肠炒饭，做煲仔饭都是很棒的，不过买现成的广味腊肠有的味道不太新鲜有些哈拉味，可能是放的时间太长了。还是自己做的肉放心，还新鲜。在网上搜了好多方子，最后决定用这个，我稍微改动了一些，味道很不错，比买的好吃多了。白酒记得要用五十度以上的列酒最好

时间:30分钟-1小时
食材
猪瘦肉 700g
猪肥肉 300g
盐 23g
糖 90g
白酒清香型 30g
浓香型白酒 20g
酱油 15g
味精 5g
红曲粉 3g
桔子皮 10g
丁香 2粒
姜片 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉洗净控干水份。
  • 步骤 2/11
    将肥肉剔下来。
  • 步骤 3/11
    切成小丁。
  • 步骤 4/11
    放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。
  • 步骤 5/11
    桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黄色的料水15G。
  • 步骤 6/11
    瘦肉切小块，倒入桔皮水，加入盐，酱油。
  • 步骤 7/11
    加入剩下的糖和盐，味精，红曲粉拌匀。
  • 步骤 8/11
    将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。
  • 步骤 9/11
    泡好的肠衣套在灌肠机上，把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
  • 步骤 10/11
    肠风干即可蒸熟食用，蒸好后放在冷冻保存。
  • 步骤 11/11
    蒸三十分钟后切片食用。
小贴士

如果天气热的时候，可以放在风冷冰箱的冷藏室里晾十天左右。硬度根据自己的喜好定。

发布于 2019-10-14
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