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【手工美食】自制霉豆腐
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朗谒仲鸭簇_

这个霉豆腐是我去年冬天做的，一直在相机里没整理，现才翻出来。估计现在这季节是做不了了。这还是我第一次学做霉豆腐，做得很成功。还记得认识它还是刚出来工作时，同一宿舍的有湖南和江西的同事，年后回来，她们分别都带回来的自家特色的霉豆腐，从此也让我爱上了它。

时间:1-2小时
食材
豆腐 500g
盐 80g
干辣椒 20g
高度白酒 40ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。
  • 步骤 2/8
    把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
  • 步骤 3/8
    约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
  • 步骤 4/8
    自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
  • 步骤 5/8
    把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
  • 步骤 6/8
    将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
  • 步骤 7/8
    放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
  • 步骤 8/8
    吃的时候再淋上适量香油。
小贴士

1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

发布于 2022-07-24
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