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【手工美食】秘制叉烧
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今天去经常帮衬的肉当，老板问我要什么，我说要夹心肉，她一听我买夹心肉就问：这次用来做猪扒还是叉烧啊？我说做叉烧。然后她就帮我切成大块。回来用我自己想的调料腌制，这个叉烧一定要有甜度才好吃，而且肉也要选对，吃起来才香而不腻又不柴。我不喜欢用叉烧酱做叉烧，不喜欢那个味道，所以我还是喜欢自己调味，才是我想要的味道。叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

时间:30分钟-1小时
食材
夹心肉 300g
生抽 适量
盐 适量
砂糖 适量
蚝油 适量
葵花籽油 适量
陈皮 1片
香叶 5片
蒜片 2个
麦芽糖 1大匙
广东米酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    夹心肉洗干净沥干水分
  • 步骤 2/12
    准备调料
  • 步骤 3/12
    夹心肉先加入2勺砂糖，一勺盐、适量的生抽、蚝油、广东米酒、油 搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    再加入一大勺麦芽糖，用手抓均匀，因为麦芽糖用筷子很难拌匀
  • 步骤 5/12
    然后再放上蒜片、香叶、陈皮拌一下密封好放入冰箱冷藏一个晚上
  • 步骤 6/12
    冰箱取出肉，再加入两勺砂糖，拌均匀，再把肉放在烤网上(还有一块我是做了蒜蓉迷迭香猪扒)
  • 步骤 7/12
    扎一些小孔
  • 步骤 8/12
    预热烤箱后，放入中层上下火220度15分钟，
  • 步骤 9/12
    取出来刷上腌制过肉的汁料，两面都刷上
  • 步骤 10/12
    然后再两面都撒上砂糖
  • 步骤 11/12
    翻面再放入烤箱中层15分钟，最后取出放上层再烤5分钟
  • 步骤 12/12
    腌制过的汁料放入锅中煮开即可，如果太稠可以加一点点水煮开。烤好切片即可
小贴士

1、制作叉烧要把肉腌制入味，肉要选比较脆嫩或者或者爽滑的肉，例如，夹心肉，前腿肉，猪背肉都可以

2、这个叉烧一定要甜度提升上去才好吃，所以烤之前在冰箱取出之后也要加两勺糖，烤十五分钟后再表面再撒上砂糖，这里的砂糖勺子大小就是平时家里用的盐、糖勺子

3、腌制时加入麦芽糖很重要，要一大勺陶瓷的汤匙，用筷子很难拌匀，所以要用手抓匀，麦芽糖除了香甜味之外还可以使肉色泽亮丽

4、烤肉的时间要根据肉的厚度大小而定，反正把肉烤熟

发布于 2019-10-14
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