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【手工美食】冰种炼乳香肠包
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坁美丽的谎言奚的

在好豆学到很多制作面包的方法，今天这款面包是用了5°冰种的方法来发酵，使得面包更柔软更具独特风味。冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法，目的是让酵母有时间酝酿出好味道。比较费时，但特别适合时间紧张的朋友来制作这款面包。因为这款面包的制作过程时间是分开的，比如，明天休息想做面包，就可以晚上制作冰种，在5°的冰箱冷藏一宿，转天早上开始做面包，就觉得很轻松。

冰种面包因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包特色有四：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形可爱。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 120g
水 120ml
酵母粉 2g
高筋面粉 220g
砂糖 40g
盐 3g
酵母粉 4g
鸡蛋 1个
蜂蜜 15g
水 30ml
黄油 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    第一步，先制作冰种酵头。准备高粉120克，酵母粉2克，水120ml。
  • 步骤 2/18
    将食材混合，在室温下静置一个小时后，放入5°的冰箱冷藏16个小时以上。
  • 步骤 3/18
    准备主面团的食材。
  • 步骤 4/18
    准备黄油。
  • 步骤 5/18
    将图3的食材和冰种酵头混合。
  • 步骤 6/18
    合成面团。静置20分钟。
  • 步骤 7/18
    放入软化的黄油，用和面机搅拌40分钟左右。
  • 步骤 8/18
    直到面团完全扩展，出筋膜。
  • 步骤 9/18
    面团发酵至两倍大后，将面团分割成10个小面团，松弛10分钟。
  • 步骤 10/18
    准备香肠。将香肠去皮，一切两半。
  • 步骤 11/18
    取一个面团，擀成长片。
  • 步骤 12/18
    横着由上往下卷起。
  • 步骤 13/18
    搓成香肠的两倍长，将香肠放在中间，将接口捏紧。
  • 步骤 14/18
    使面团成为'o‘形，放入烤盘，进行第二次发酵。
  • 步骤 15/18
    准备好巧克力炼乳。
  • 步骤 16/18
    发酵好的面团，挤上炼乳。
  • 步骤 17/18
    烤箱预热180°，上下火，中层。烤10分钟，转160度再烤10分钟左右。
  • 步骤 18/18
    特别柔软的炼乳香肠面包。
小贴士

忘记了刷蛋液，不要紧，可以补救。待面包出炉，立即涂一层黄油即可。

发布于 2022-10-18
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