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自制川味香肠
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醉江南倦客傲凝

每年腊月妈妈都会准备一些香肠腊肉，不管来年我们哪个时节回到老家，留给我们的那一份都整整齐齐的包好留在冰箱里，带回广东每到嘴馋时除了其它美食最想吃的就是老家的腊肠了～我想这就是家乡的味道！妈妈的味道！

自从去年在厨子姐夫那里得之川味香肠的配料后就自己也开始动手做起来，成品非常的满意，以后不管在哪里都能吃上地道的家乡味儿了！

忍不住和大家分享方子，但由于第一次发没有拍制作过程只有成品图了，制作过程并不复杂但这是个非常耗时的活。

食材
去皮前腿肉 10斤
盐 125g
辣椒粉 100g
花椒粉 50g
胡椒粉 50g
葡萄糖（或冰糖粉） 100g
味精 50g
高度白酒（我用的是红星二锅头） 50ml
干姜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备前腿猪肉：肥瘦比例为三七，可以根据自己的喜好调整，将肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小点，筷子头大小即可）
  • 步骤 2/7
    准备调料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）
  • 步骤 3/7
    准备肠衣：方法一：去灌肠加工的地方买，大概十斤肉需要5米肠衣（优点：他们用惯的货源有保障；缺点：价格小贵）方法二：淘宝有卖（优点：便宜；缺点：我没有用过，怕买到不好的浪费了原材料）方法三：手艺好不嫌麻烦的可以买小肠来自己刮，这个我不会且费时费力不经济不是很建议
  • 步骤 4/7
    将切好的肉和所有调料一起搅拌均匀，腌制2小时
  • 步骤 5/7
    准备灌肠工具：线筒或可乐瓶、剪刀、棉线
  • 步骤 6/7
    灌肠的时候把肠衣的一端套在线筒上，另一端用棉线打结（如果可以像灌肠机一样把肠衣全部套在线筒上再往里塞肉肉，一边塞肉一边往下松肠衣，很快你会发现自己也能达到灌肠机的效果，呵呵），灌好的香肠用针扎几下排除多余的空气，分别用棉线长短均匀的捆成小节，每隔一节捆一条长棉线（就像我的成品图片一样，方便晾晒），成品记得用水稍稍冲洗一下。
  • 步骤 7/7
    放到通风阳光好的地方，晾晒半个月后就可以吃上美味的川味香肠啦
小贴士

1.做香肠要选择连续好天气，晒晒太阳更香更漂亮；

2.辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）；

3.辣椒、花椒、胡椒的量可以根据自己的喜好调整用量；（不能接受花椒麻味的务必减少用量）

4.香肠成品不要太干，差不多就收起来放到冰箱急冻，可以存上一年。

发布于 2018-12-09
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