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自制麻辣香肠
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奚笑天沙

现在已经进入腊月了，也已经有过年的气氛了，卖肉的店铺挂满了各式各味的香肠，也有很多家自己灌香肠，我已经灌了6斤，很快就吃完了，上次灌是在买肠衣店铺买的料，这次是自己亲手调制的料，这样更卫生更安全，吃起来也就更放心哦，我们家也都爱吃麻辣味的，所以我灌了很多麻辣味的，味道还不错，就连我5岁的小孙女都可以吃上几口，饭也下的快了，我看着自己的作品家人很喜欢，心里也很得意。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前腿肉 5000g
盐渍猪肠衣 5-6根
盐 120g
辣椒面 40g
花椒面 30g
白糖 30g
胡椒粉 6g
麻椒粉 10g
王守义十三香 20g
白酒 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把调味料中的所有材料倒入盆中，充分搅拌均匀，放置20备用。
  • 步骤 2/14
    肉让卖肉老板切成小片。
  • 步骤 3/14
    把调味料倒入，
  • 步骤 4/14
    带上一次性手套，充分搅拌均匀，让肉片都沾上调味料。
  • 步骤 5/14
    拌匀后腌制5-6小时以上。
  • 步骤 6/14
    盐肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟（放入一些白酒浸泡，去除腥味）。
  • 步骤 7/14
    把灌肠机安装在餐桌上，然后把灌肠漏斗抹上少许油（放入套肠衣），取一根肠衣套在漏斗上，把肠衣头打一个结，搅动摇把，肉就轻轻松松的灌进肠衣中了，灌完后用棉线扎紧。
  • 步骤 8/14
    依次全部灌好，
  • 步骤 9/14
    最后按自己的需求分段扎上结，有气泡的地方用牙签扎几下。不过用机器灌的几乎没有气泡。
  • 步骤 10/14
    灌好的香肠，挂在阴凉通风的地方风干，
  • 步骤 11/14
    我风干了一个星期已经很干了，取回。
  • 步骤 12/14
    剪掉棉线，放入食品袋放入冰箱冷冻，随吃随取
  • 步骤 13/14
    吃时放入蒸锅，上汽后蒸30分钟。
  • 步骤 14/14
    蒸好后稍微放凉切片食用。
小贴士

腌制时间长点好入味。

发布于 2019-08-28
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