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川味香肠详细版制作
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不听话

川味的香肠口味很丰富，最常见的2种就是麻辣和广味〜而我却独爱原味和五香。

原味香肠：保存了肉质的味美，没有过多的佐料加施，风吹日晒后更将其原汁原味体现的淋漓尽致！

五香香肠：在各种调料的综合配比下，尽现川之人家对「味」的追求。尤其是经过烟熏火燎，风吹日晒后更显独特。

今天，我把我家香肠制作方法与厨有们一起分享。为了能更好掌握佩服比例，还专程精确了克度。要知道，在老一辈手里，都是凭感觉搭配调料哦〜〜〜所以在每个年轻的我们心里，妈妈的味道永远独一无二。

食材
猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣 4米
盐 65g
白糖 50g
姜汁 50g
白酒 50g
花椒粒 15g
鸡蛋 2个
淀粉 10g
老抽 5g
棉线 适量
自制漏斗 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
  • 步骤 2/15
    将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
  • 步骤 3/15
    将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
  • 步骤 4/15
    再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
  • 步骤 5/15
    盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
  • 步骤 6/15
    再将10g淀粉倒入肉片中
  • 步骤 7/15
    接着加入2枚鸡蛋抓匀
  • 步骤 8/15
    再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
  • 步骤 9/15
    现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
  • 步骤 10/15
    准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
  • 步骤 11/15
    将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
  • 步骤 12/15
    再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
  • 步骤 13/15
    一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
  • 步骤 14/15
    香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
  • 步骤 15/15
    灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
小贴士

做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。

如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。

自己做干净放心，超市，商场的香肠统统pass掉！

制好的香肠烹饪方法也很多，大家不妨各自参考！

发布于 2018-09-13
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