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广味香肠
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瞬蔷似手崩

草儿近几年一直是自己灌制香肠，一般做麻辣味道。儿子喜欢吃广味香肠，咸中带甜的味儿尤其受欢迎。早早的草儿就买好了羊肠衣和红曲米，，准备今年自己灌制广味香肠。灌香肠的过程很期待很痛苦也很快乐，最后灌制晒干品尝，儿子的一句味道不错让草儿欢喜不已，准备将10斤广味肠分给亲朋品尝品尝。

时间:1-2小时
食材
猪腿肉 5000g
红曲米粉 30g
盐 150g
白糖 260g
生抽 50ml
浓香型白酒 250ml
羊肠衣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好新鲜猪腿肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。
  • 步骤 2/17
    加入盐。
  • 步骤 3/17
    加入白糖。
  • 步骤 4/17
    加入红曲粉。
  • 步骤 5/17
    淋入生抽。
  • 步骤 6/17
    淋入白酒。
  • 步骤 7/17
    充分拌匀，腌制1小时。
  • 步骤 8/17
    羊肠衣用清水洗净盐分。
  • 步骤 9/17
    用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。
  • 步骤 10/17
    腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。
  • 步骤 11/17
    在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。
  • 步骤 12/17
    管制好的香肠平放入盘中静置数小时。
  • 步骤 13/17
    用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
  • 步骤 14/17
    悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。
  • 步骤 15/17
    在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。
  • 步骤 16/17
    隔水蒸食即可。
  • 步骤 17/17
    搭配炒饭炒菜味道也很赞。
小贴士

1、喜欢甜口的糖分可以加量。

2、不能喝酒者，酒量可略减，但最好能在阳光下尽早晾晒干燥，避免变质。

3、红曲米分是自己买的红曲米打制而成，没有可以不用，香肠色泽稍差而已。

发布于 2019-08-29
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