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广式香肠
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肖申克

广味香肠打小我就喜欢吃，小的时候每年冬天奶奶都要灌制一些留着过年吃，我就是去那个扎针的角色，哈哈，那时候还是用的干肠衣呢，不象现在方便多了，有现成的盐渍肠衣。这个方子我家沿用了多年，是我认为非常不错的，拿出来与大家共分享。

时间:1-2小时
食材
猪肉 5000g
白糖 250g
盐 80g
生抽 250g
老抽 50g
胡椒粉 50g
白酒 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉洗净后去皮，
  • 步骤 2/16
    猪肉切成片，
  • 步骤 3/16
    放白糖
  • 步骤 4/16
    放盐，
  • 步骤 5/16
    放生抽和老抽，
  • 步骤 6/16
    放胡椒粉
  • 步骤 7/16
    放白酒
  • 步骤 8/16
    拌匀后腌制十二个小时以上，
  • 步骤 9/16
    盐渍肠衣用温水泡好，
  • 步骤 10/16
    装个灌肠的机器，
  • 步骤 11/16
    准备线绳和针，
  • 步骤 12/16
    把肠衣套在漏斗上，头上打结，
  • 步骤 13/16
    把肉片填在机器内，
  • 步骤 14/16
    开始灌肠，
  • 步骤 15/16
    灌好一根后用绳子分节系好，有空气的地方用针扎，
  • 步骤 16/16
    灌好的肠用水冲一下，挂起来，放置于阴晾干燥处，大约十天左右。
小贴士

肉最好选用二肥八瘦或是三肥七瘦，白酒用五十度左右的最好，白糖的量不能再减了，否则就不是广味香肠了。

发布于 2022-09-09
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