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广式香肠
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小蔡一碟宁攲自

香肠还是喜欢广式口味,甜甜的,带点酒香味。

食材
五花肉 1000克
白糖 100克
生抽 100ml
高度白酒 50ml
豆腐乳 35克
肠衣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉洗净挂通风处沥干水份,大约2~4小时。切成二指宽长条状,肥瘦比例大概为3:7
  • 步骤 2/6
    将白糖、生抽、高度白酒、豆腐乳混合均匀倒入五花肉,用手上下翻拌,同时肥肉瘦肉也要拌匀。拌匀的肉馅冷藏腌制2小时,以便加入的生抽的白酒混合油脂凝结,使得肉馅更入味更香
  • 步骤 3/6
    弄一矿泉水瓶子剪成漏斗形,提前刮好处理干净的肠衣一端扎在瓶口,另一端用棉线扎紧,灌入适量肉馅
  • 步骤 4/6
    灌好的香肠分段扎好,用牙签扎些孔排气,以及多余的液体腌料
  • 步骤 5/6
    然后在4、50度热水快速过一遍,以防蚊虫叮咬
  • 步骤 6/6
    做香肠最好的时间是冬至前后,这时候气候干燥,挂在通风处自然晾晒月余,有太阳晒几天更好,颜色不必说,香肠也更有风味些
发布于 2018-11-25
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