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自制广式香肠
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流年里沉淪以风

每年都要做香肠,自己配料更适合自己的口味,不过也不是光自己吃还要送家人朋友,反馈回来的信息都说很棒。看出来不是恭维话,作为资深吃货好不好吃还是真不作假,自己买肉切还有一个好处是,随时可以将不好的筋膜剔除,这样吃起来才健康卫生。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当,口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒!

时间:1-2小时
食材
猪前肩肉 3200g
白糖 80g
40g
味精 30g
高度白酒 80g
姜汁 50g
红曲粉 18g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
  • 步骤 2/18
    鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
  • 步骤 3/18
    再用纱布将汁滤出来备用
  • 步骤 4/18
    白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克
  • 步骤 5/18
    将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
  • 步骤 6/18
    将所有配料全部放入
  • 步骤 7/18
    手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
  • 步骤 8/18
    取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
  • 步骤 9/18
    将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
  • 步骤 10/18
    将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
  • 步骤 11/18
    灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
  • 步骤 12/18
    每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段
  • 步骤 13/18
    再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
  • 步骤 14/18
    将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
  • 步骤 15/18
    取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
  • 步骤 16/18
    吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
  • 步骤 17/18
    出锅放在容器内晾凉才能保存。
  • 步骤 18/18
    成品切片
小贴士

小英子心语:

1. 因为用的是羊肠,所以肉块不能大,晾晒时间要短,晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃

2. 将肉切成丝或块都可以,因为羊肠比较细,所以要控制好体积不能太大

3. 在蒸到15分钟左右的时候,用一牙签给香肠放油,就是在香肠有油游动的地方扎一下,融化的油就会喷涌而出,此举可减少油脂的摄入。

4. 香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉加热即可倒是方便

5. 买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器,如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分,留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。

发布于 2019-08-30
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