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自制广式腊肠
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落莫

秋风起，食腊味！秋天过后，天气干燥，微微寒风，好适合做腊肠。广东人一般做腊肠会选择在秋分-冬至时分，因这段时间的天气最合时宜；半毒的太阳，晒不易出油（无哈利味），寒风中风干，肉不易臭，更有腊味。

时间:1-2小时
食材
半肥瘦肉 5000g
盐 120g
糖 500g
米酒 250g
水 700g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肠衣冲洗干净
  • 步骤 2/7
    将肠衣多余水分挤去，沥干
  • 步骤 3/7
    肉搅碎，跟配料全部搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    将肠衣套在漏斗上，将肉通过漏斗装进肠衣
  • 步骤 5/7
    装好的腊肠，按自己需要，适当的长度就绑一个结，方便成型和晾晒。
  • 步骤 6/7
    做好的腊肠，挂在通风干燥处晒干。天气干爽，大约晒十天就好了。要注意在腊肠表面用牙签插上小洞。方便腊肠收缩，而且多余的水分可以蒸干出来。这样晒出来的腊肠才更结实好看。
  • 步骤 7/7
    晒好的腊肠。漂亮。。。香喷喷的。。。
小贴士

晒腊肠最好的时间是每年冬至前后，这个时间晒的腊味不会发霉，而且因为特有的气温及湿度，让腊肉更香更好吃。

晒腊肠的时候要注意，要在腊肠表面用牙签插上很多的小洞洞，方便腊肠收干成形。。。

发布于 2022-07-05
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